很多人都說吃蕨菜致癌,，真的是這樣嗎,？

但是，事實并非如此,！

蕨菜確實被證實會增加癌癥風險,，屬于 2B 級致癌物（對人類可能致癌）,。

但“致癌”是增加癌癥的風險,，風險大小與攝入量有關(guān),，而且蕨菜經(jīng)處理后會大大降低原厥苷的含量,。

罪魁禍首是一種叫做「原蕨苷」的物質(zhì),。它存在于蕨類植物中，特別是嫩芽部分,，也就是我們常吃的蕨菜，含量最高,。

目前并沒有實驗或數(shù)據(jù)證明蕨菜對人類具有強致癌性,，因此“蕨菜致癌”的傳言并不科學,。

不過，先別急著扔掉剛買的蕨菜,。

合理的烹調(diào)能夠有效減少原蕨苷的含量,，降低危害。

吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍,，烹飪至熟透，且要盡量少吃涼拌類的蕨菜,，也不要當做主食一樣大量食用,。

只要不是「長期」「大量」吃，偶爾嘗個鮮是沒問題的,。

再來看一些傳言

0 1 謠言 ： 剩菜剩飯,、隔夜菜致癌

真相： 不會致癌但少吃為好

亞硝酸鹽不致癌,，分解成亞硝胺才致癌,，但亞硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜飯菜致癌說”不成立,。

南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院院長羅榮城教授建議：隔夜菜尤其是隔夜的青菜,，不僅營養(yǎng)價值低，還易變質(zhì),，最好少吃或別吃,，盡量多吃新鮮蔬菜,。

0 2 謠言 ： 海綿,、鋼圈文胸會致癌

真相：不致癌但白天戴晚上摘