中新網(wǎng)客戶端北京2月14日電（記者 上官云）過(guò)年吃餃子、正月初五“破五”吃餃子,、冬至也要吃餃子……對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，餃子仿佛是過(guò)節(jié)的“標(biāo)配”,，寄托了無(wú)數(shù)美好寓意,。

不過(guò)，也有說(shuō)法稱,，餃子是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃,，也是年節(jié)食品，但南方在冬至?xí)r一般會(huì)吃湯圓,、立冬燉麻油雞等等,，過(guò)節(jié)吃餃子的習(xí)俗主要存在于北方。

那么,，為啥北方人過(guò)節(jié)喜歡吃餃子,？餃子是怎么來(lái)的？

資料圖：圖為手工餃子成品。王昊陽(yáng) 攝

一種美食的“進(jìn)化史”

關(guān)于餃子的由來(lái),，有幾種不同的說(shuō)法,。其中之一認(rèn)為餃子源于古代的“角子”，這也是如今“餃子”一詞的詞源,。

據(jù)記載,，水餃在唐代有牢丸之名，或又稱為粉角,。宋代稱為角子,，《東京夢(mèng)華錄》說(shuō)汴京市肆有水晶角兒和煎角子,。清朝時(shí)，除“扁食”外,，水餃也叫“煮餑餑”,。

明代餃子的制作方法很多。比如有用燙面做的烙餃子以及油炸餃子,；宋詡撰《宋氏養(yǎng)生部》有一種“蜜透角兒”,，是一種以去皮胡桃、榛,、松仁或糖蜜,、豆沙為餡的油煎餃子。

后來(lái),，文學(xué)家徐珂編的《清稗類鈔》提及,，“以水煮之而有湯叫作水餃?！边@大概可以看作是對(duì)“餃子”一種比較清晰的描述和界定,。

隨著時(shí)間流逝，這種食物被附加了各種傳說(shuō),，有些頗具傳奇性,。據(jù)說(shuō)，女媧造人時(shí)天氣特別冷,，黃土捏成的小人耳朵很容易掉,，為了把耳朵固定住，她便想了個(gè)辦法,。

女媧在小人的耳朵上扎一個(gè)小眼兒,，再用細(xì)線拴住耳朵，線的另外一端放在小人兒的嘴里咬著,。久而久之,，老百姓便開始包餃子紀(jì)念女媧，說(shuō)冬天要是吃了餃子,，耳朵就凍不掉了,。

何時(shí)起大年初一吃餃子？

那么,，從何時(shí)起,，人們開始在過(guò)年時(shí)吃餃子？

資料圖：餃子包好咯。泱波 攝

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘認(rèn)為,，餃子作為大年初一的約定美食,，可能是起于明代之時(shí),，而且還有在餃子中包物的特別游戲內(nèi)容。

這種說(shuō)法確實(shí)有跡可循,。據(jù)明代劉若愚的《酌中志》記載,，餃子在明宮中稱為“扁食”。說(shuō)正月初一,，“飲椒柏酒,，吃水點(diǎn)心，即扁食也,?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一年之吉”,。

在“水點(diǎn)心”里包上錢,，吃到的人便預(yù)示著未來(lái)一年都有好運(yùn)，這和現(xiàn)在過(guò)年的習(xí)俗已經(jīng)十分相似了,。

到了清代,，《燕京歲時(shí)記》對(duì)過(guò)年吃餃子也有記載，比如,，初一“無(wú)論貧富貴賤,，皆以白面作角（餃）而食之，謂之煮餑餑,。舉國(guó)皆然,，無(wú)不同也”,。

這時(shí),，餃子的受歡迎程度似乎越來(lái)越高?！短戾肱悸劇防锾岬剑骸罢略罩廖迦?，俗名破五。舊例食水餃子五日,，北方名煮餑餑,。”

有人說(shuō),，這已經(jīng)充分顯示了當(dāng)?shù)孛袼字袑?duì)餃子的重視和喜愛,。

餃子VS餛飩

不過(guò)，細(xì)細(xì)考察相關(guān)習(xí)俗,，在諺語(yǔ)中卻可以發(fā)現(xiàn)有趣的一點(diǎn),，比如“十月一，冬至到,，家家戶戶吃水餃”“冬至餛飩夏至面”,。

資料圖：圖為五福餃子宴迎冬至,。 韓章云 攝

有說(shuō)法稱,，古代餛飩和餃子一度指的是一種食物，餛飩出現(xiàn)得很早,，外形很像《莊子》中提到的沒(méi)有七竅的“渾沌”,，因此得名。

明代的《萬(wàn)歷野獲編》引述了彼時(shí)流傳于京城中的一些有趣的對(duì)偶句,，如“細(xì)皮薄脆對(duì)多肉餛飩,，椿樹餃兒對(duì)桃花燒麥”，從這里可以看出,，餃子,、餛飩已有較為明確的區(qū)分。

民俗專家蕭放表示,，古代冬至曾被認(rèn)為是一年的起點(diǎn),，所以要吃餛飩。餃子跟餛飩形相似,、制作方法也差不多,，后來(lái)習(xí)俗慢慢演變，就變成了過(guò)年吃餃子,。

但他也提到,，過(guò)節(jié)吃餃子的習(xí)俗確實(shí)主要存在于北方，比如冬至,、立冬等等,，除夕吃餃子則是取“交在子時(shí)”之意。古代南方的習(xí)俗中不太會(huì)吃餃子,。

“在更早之前,，再偏南一點(diǎn)的地方連小麥都沒(méi)有?！彼f(shuō),，過(guò)去南方冬至吃湯圓、冬至團(tuán),，過(guò)年時(shí)會(huì)吃糍粑,、吃年糕，年夜飯會(huì)吃各種炒菜,，但是不吃餃子,。

一碗餃子的文化內(nèi)涵

如今，餃子是一種很常見的食物，而且一年之中,，隨時(shí)都可以吃到,，并不僅限于大年初一或者某個(gè)節(jié)日。

資料圖：此前，北京一家餃子店里的客人絡(luò)繹不絕,。當(dāng)日是農(nóng)歷正月初五,，北方人俗稱“破五”，同時(shí)也正值中國(guó)傳統(tǒng)24節(jié)氣中的立春,，而中國(guó)北方人在當(dāng)日歷來(lái)有吃餃子,、春餅的習(xí)俗。中新社發(fā) 崔楠 攝

從民俗角度說(shuō),，餃子味道可口,，在過(guò)去物質(zhì)貧乏的時(shí)候，確實(shí)是不可多得的美食,；過(guò)節(jié)時(shí)所吃的食物往往寄托著美好寓意,，餃子形似元寶，也有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥之意,。

至于北方人過(guò)節(jié)喜歡吃餃子的原因,，曾有網(wǎng)友總結(jié)道，不是過(guò)節(jié)非要吃餃子,，而是喜歡那種全家人一起包餃子,、分享美食的感覺，有說(shuō)有笑,，熱熱鬧鬧,。

由此可見，餃子不只是美食那么簡(jiǎn)單,，人們?cè)诔燥溩拥耐瑫r(shí),，更在意的恐怕是節(jié)日的文化氛圍,、以及一份濃濃的親情,。

（編輯：鑫果）