▲ 山西麥?zhǔn)占竟?jié),。 攝影/康輝

沒有風(fēng)吹麥浪的夏天

不中！

如果一個南方人第一次來到北方的時間，恰好是夏天,，那么風(fēng)吹麥浪的景象必然是他/她記憶最深刻的瞬間,。

風(fēng)吹麥浪，遠不止是大地上叢生的浪漫,，它的背后,，是每一個盛夏，發(fā)生在中原大地上,，與我們的餐桌,、生活，乃至國家安全息息相關(guān)的一件大事——收獲夏糧,。

▲ 山東滕州收割機收獲小麥。 攝影/田春雨

5月下旬以來,，我國由南向北梯次打響了夏糧 “豐收戰(zhàn)”：從長江沿線的湖北,、安徽、江蘇,，到“主戰(zhàn)場”河南,，在一望無際的金色良田中，收割機像戰(zhàn)士一般橫掃大地,，洋溢著豐收的喜悅,。

每年，約有1.42億噸夏糧被收獲入庫,，而夏收的C位作物，正是北方飯桌上的絕對主角——小麥,。

▲ 2020年世界排名前40的小麥產(chǎn)量國家，中國排第一,，占世界小麥總產(chǎn)量的17.38% ,。 數(shù)據(jù)來源：NBSC。 制圖/劉航

一顆小麥,，照亮14億人的飯桌

小麥并不是華夏土特產(chǎn)，這種原產(chǎn)自西亞的物種,，大約四五千年前傳入中國,。雖然先民早就獲得了這個西方傳來的技術(shù)大禮包，但用了大約三千年時間才把它徹底消化,。

▲ 人類馴化小麥的歷史十分漫長，1萬年前，小麥還不過是野草中的一種,，如今,，小麥已經(jīng)成為全球播種量最大、產(chǎn)量最多,、分布最廣的糧食作物 ,。 制圖/劉航

小麥，如何變成中國人的史詩,？

來自西亞的小麥,，習(xí)慣了地中海冬春兩季溫和多雨的氣候，一直不太適應(yīng)我國的溫帶季風(fēng)氣候,，尤其是春季的干旱,。

為了馴服小麥，人們興建了眾多水利工程,，改善了離河較遠的旱地的灌溉條件,，小麥才逐漸在更多中國土地扎下根來。把麥粒磨成面粉食用的“粉食”法,，也隨著小麥的生長足跡走入更多中國人的生活,。

▲ 小麥一生會經(jīng)歷種子萌芽,、出苗,、生根、長葉,、拔節(jié),、孕穗、抽穗,、開花,、結(jié)實，到產(chǎn)生新的種子,；小麥從播種到成熟一般需要230-270天,。 制圖/劉航

從此每年的麥?zhǔn)諘r節(jié)，中國廣大的麥田呈現(xiàn)出一片金黃的豐收盛況,，唐代詩人白居易的名篇《觀刈麥》形容為：“夜來南風(fēng)起,，小麥覆隴黃?！边€有無數(shù)的“麥客”們,，像候鳥一樣追逐著麥“浪”，將小麥從田野送進廚房,。然后經(jīng)由一代代勤勞智慧的人們的創(chuàng)造,，我國的美食版圖從此發(fā)生天翻地覆的變化，“南米北面”的基本格局逐漸成形。

面食,，北方的霸主

面食的豐富多樣,，離不開小麥的先天優(yōu)勢。

小麥磨成的面粉可塑性極強,，千百年來不止塑造了中國人的飯桌,，也塑造了中國人豪邁多元的飲食文化：新疆的馕百變多姿，陜西人吃面唱秦腔的豪邁,，河南人的大碗燴面樸實硬朗,，山東人“不蒸饃饃爭口氣”的奮發(fā)向上......面食成為打開中國文化、人們精神的一扇重要窗口,。

▲ 比臉還大的莊浪大饃饃。攝影 /張律堂,，選自《風(fēng)物中國志·平?jīng)觥?

食用面食,，根本無需擔(dān)心下飯的菜，有很多面食本身就包裹著菜餡,，像餡餅,、餃子、包子,、韭菜盒子等,，而包子中又有素餡和肉餡之分，種類上又有發(fā)面包,、小籠包,、灌湯包、水煎包等,；即便是沒有菜餡的面食,，也有太多種類的面餅可供選擇。

▲ 各類面食大集錦。 攝影/盧文,、視覺中國,、陳治平

如今，由小麥衍生的面食數(shù)不勝數(shù),，不同的加工手段,，不同的地區(qū)，不同的時令節(jié)慶,，小麥總是能以恰如其分的方式融入到每一位國人的生活中,，豐富著人們的味覺，也延續(xù)著獨特的中華飲食文化。

小麥,，國家的“壓艙石”

放眼國際,，還沒有哪個產(chǎn)品如同糧食，盡管平時不“顯山露水”,，但一有“風(fēng)吹草動”,，便會掀起驚濤駭浪。

▲ 世界小麥產(chǎn)量分布示意圖,，中國連續(xù)多年小麥產(chǎn)量位居世界第一 。 制圖/monk

一直以來,，糧食安全就是國之大計,，事關(guān)我國14億人的吃飯問題、億萬農(nóng)民的生計和社會的和諧穩(wěn)定,。其中小麥的豐產(chǎn)可謂重中之重,。歷史上“得關(guān)中者得天下”、“黃河百害,，唯富一套”無不彰顯著小麥的重要地位,。

▲ 山東棗莊小麥連綿不絕,。 攝影/視覺中國

今日,，小麥不僅是世界多數(shù)國家各種主食和副食的加工原料，還是主要儲備糧食及世界糧食貿(mào)易的主要糧食品種,。而中國目前小麥總產(chǎn)穩(wěn)定在1億噸以上,，處于基本供需平衡狀態(tài)。這一切,，都少不了一座座中國的小麥“大糧倉”的貢獻,，其中最“中”的糧倉，便是——河南,。

中國人吃面，看河南

在盛夏,，“小麥之鄉(xiāng)”河南正奏出一場別樣的夏日大交響：

▲ 河南焦作市溫縣麥田。 攝影/焦瀟翔

黃河兩岸,，麥浪千里間,，早已不再需要農(nóng)人揮鐮流汗，而是穿梭著各類大型收割機械,。截至6月6日17時,，河南省已收獲小麥4550萬畝,，占全省種植面積的53.5%，每日投入聯(lián)合收割機,，多達13萬臺,。

▲ 河南焦作市收割機收獲小麥,。 攝影/焦瀟翔

根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù),，河南以占全國6.2％的耕地，生產(chǎn)了中國10％的糧食,，這其中,，小麥的生產(chǎn)量占中國的1/4，位居全國第一,，是當(dāng)之無愧的“小麥之鄉(xiāng)”,。

河南，為何成為中國的小麥C位,？

▲ 河南鄭州梯田小麥。 圖/視覺中國

一是天時地利齊備,，河南全省地勢西高東低,，適宜大范圍農(nóng)業(yè)種植的平原及盆地面積達 9.3 萬平方公里，無論是土層深厚的黃淮海沖積平原,，還是自古為兵家必爭之地的南陽盆地,，亦或是連綿起伏的丘陵山區(qū)，都處處土地肥沃,，適宜耕種,。

▲ 河南鞏義黃河沿岸,。 攝影/焦瀟翔

充足的光熱資源更是小麥茁壯生長的依仗,。河南的氣候，很“中”,，地處亞熱帶向暖溫帶過渡地區(qū),，兼有南北之長，四季分明,，日照充足,，降水充沛。境內(nèi)的黃河,、淮河,、漢水,、海河四大水系,，則保證了農(nóng)業(yè)的充足用水,。

二是依靠河南人辛勤與農(nóng)業(yè)科技的進步。自從黃泛區(qū)綜合治理后,，河南糧食產(chǎn)量逐年增長,。此時河南土地連片的優(yōu)勢，正適合機械化大規(guī)模作業(yè),。

▲ 河南溫縣小麥博物館,，下圖為來自世界各地的小麥種子,。 攝影/李平安

新鄉(xiāng)、周口,、南陽,、商丘、駐馬店……一處處河南小麥重鎮(zhèn),，撐起了河南小麥產(chǎn)量的基本盤,。在以小麥高產(chǎn)著稱的河南焦作市溫縣，更是有一個小麥博物館,，記錄小麥的起源,、發(fā)展、傳播與未來,。

為什么河南小麥看延津,？

在中國小麥的大舞臺上，流傳著一句“中國小麥看河南,，河南小麥看新鄉(xiāng),，新鄉(xiāng)小麥看延津?！?

▲ 中國小麥產(chǎn)量分布示意圖，河南小麥產(chǎn)量位居第一,。 制圖/monk

有意思的是,，今天坐擁“中國第一麥”的延津，在春秋時期,，因為戰(zhàn)事,，虛廩堆（假糧倉）連綿不絕，成為一景,。歷史上,，延津曾經(jīng)叫酸棗縣，而酸棗是一種長在沙堆上的植物,，由此可見延津曾經(jīng)惡劣的環(huán)境,。

如今的河南延津縣,，則有百萬畝耕地，有完美契合小麥生長的上沙下黏“蒙金”土壤,，是國家優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地,、中國糧棉主產(chǎn)基地縣，以延津小麥為典型代表的“新鄉(xiāng)小麥”被認(rèn)定為全國麥類首個國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品,。

▲ 河南延津麥田。 圖/視覺中國

延津人,，從一點點治理風(fēng)沙,、培育良種開始，終于在種麥子這件事上,，達到了“恨不得在水泥地上也種麥子”的境界,，這種逆襲，實在是讓人驚嘆,。

如今,，延津縣種植小麥的土地面積達103萬畝，其中強筋小麥達55萬畝,，有機小麥5萬畝,，小麥產(chǎn)量達16億斤。延津縣不僅種糧,，更有優(yōu)質(zhì)麥種子基地25萬畝,，產(chǎn)量達2.5億斤，并藉由發(fā)達的交通網(wǎng)絡(luò),，令種子銷售輻射大半個中國,。

▲ 河南新鄉(xiāng)小麥?zhǔn)崭睢?圖/視覺中國

延津小麥成為中國第一麥,，更重要的是,，能開天下先，建立一個個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。全國第一家注冊原糧商標(biāo),、制定地方生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、出口食用小麥……6項全國第一,、2個全國唯一,，是延津人種麥的底氣。

更神奇的是,，這里的小麥“麥香不怕巷子深”,，2011年4月，茅臺的原料產(chǎn)地首度走出貴州,，2萬畝有機小麥原料基地落戶延津縣,，這之后,，眾多中國的名酒廠家，都到延津縣尋求合作,。

然而，讓全中國的酒香飄著河南麥香,，也不過是延津乃至河南小麥產(chǎn)業(yè)鏈的冰山一角,。

河南小麥“七十二變”

除了釀酒，小麥在河南這座“中國人的廚房”里,，還有眾多變化,。小麥磨粉加工、面粉,、面條,、面點、速凍食品……一種種隨著加工深度逐漸精細的小麥制品,，憑借“天下之中”的交通優(yōu)勢,，支撐起全國人的飯桌。

▲ 三全食品速凍食品生產(chǎn)線,。 圖/視覺中國

論飯桌中堅，有來自河南鄭州的三全,、思念速凍水餃,；來自河南漯河南街村的“北京牌”方便面；論休閑零食,，有來自河南漯河的衛(wèi)龍辣條,；來自河南新鄉(xiāng)的米多奇餅干……

▲ 不同品種的小麥適合制作不同的食物,。 制圖/劉航

支撐起如此龐大齊全的小麥產(chǎn)業(yè)鏈的,，正是遍布全省的六個優(yōu)質(zhì)專用小麥種植區(qū)。從豫西北的優(yōu)質(zhì)強筋小麥,、到豫西,、豫東的優(yōu)質(zhì)中筋小麥、再到豫南的弱筋小麥……花樣眾多,，品質(zhì)優(yōu)良的河南小麥,，讓河南人無論是拿面粉來包速凍餃子、生產(chǎn)餅干,，還是生產(chǎn)方便面,，都做到了全國第一。河南小麥,，樣樣都“中”,！

中國小麥地圖：小麥匯成黃河流

河南，只是中國麥區(qū)的縮影,。

站在河南向北望去,，視線越過長城，麥香飄到黑龍江省的黑河,，再向東到達三江平原,，那里是中國小麥的最東端；轉(zhuǎn)身西眺,，數(shù)千年前小麥從西域到達中國的第一站,，麥浪點綴著喀什的土地；再向南看去,，海南的試驗田里孕育著小麥的未來,。

▲ 新疆奇臺,，黃金色麥田,。 圖/視覺中國

如果覺得視野還不夠開闊，不妨再往高處望望,，從青海北部的柴達木盆地,，到西藏南部的喜馬拉雅山北麓，強烈的陽光輻射,，讓這里的小麥以高產(chǎn)傲然而立,；比這里海拔低４６００米的吐魯番盆地，巨大的晝夜溫差造就了高筋度小麥的盛名,。

▲ 山西麥釤割麥，隨著機械化的提高,，這種傳統(tǒng)收割方式已被淘汰,。 攝影/李平安

現(xiàn)在，將視線收回,，腳下這片平坦遼闊的黃淮海平原,，是中國面積最大、產(chǎn)量最多的麥區(qū),，數(shù)十萬畝麥田支撐起中國人最足的底氣,。

黃淮海 | 中國第一糧倉

除了河南以外，黃淮海平原還包括河北,、山東,、安徽及江蘇北部等地，與河南一起構(gòu)成了中國小麥生產(chǎn)的主體區(qū)域。

▲ 江蘇收割機,、摟草機和打捆機來回穿梭繁忙的豐收景象。 圖/視覺中國

黃河在此穿流而過,，這條流淌著麥香的大河與淮河,、海河等一起，滋養(yǎng)著兩岸的沃野平原,。除了水資源,，黃淮海平原地處暖溫帶，光照時間長,，氣候適宜小麥生長；平坦的地勢又有利于機械大規(guī)模作業(yè),。

▲ 山東聊城村民搶收搶曬小麥。 圖/視覺中國

數(shù)千年來,，中國人在黃淮海平原上,，與小麥的聯(lián)系達到極致。

▲ 江蘇淮安小麥機械化種植,，噴藥機噴灑農(nóng)藥,。 攝影/楊默

隨著小麥生產(chǎn)在全國范圍內(nèi)逐年集中，黃淮海平原成了中國最重要的糧倉,。這里的5個小麥主產(chǎn)省種植的冬小麥,，總面積超過全國小麥的60%，產(chǎn)量超過70%,。

黃淮海平原的“大糧倉”來之不易,。在古代，黃河常年泛濫成災(zāi),，兩岸田地旱澇莫測,，人們只能靠天吃飯。近代抗日戰(zhàn)爭時期的花園口決堤,，更是給黃淮海平原帶來了巨大的災(zāi)難,，肆虐的河水淹沒良田，只留下貧瘠的鹽堿地和澇洼地,。

▲ 安徽宿州褚蘭鎮(zhèn)，小麥豐收,。 攝影/李傳新

建國后,，這片“黃泛區(qū)”才得到綜合治理。一代代農(nóng)墾人育土育苗，疏浚河道,，使六百多萬公頃的低洼易澇耕地基本解除洪澇威脅,，鹽堿化的土地也顯著減少。

如今,，這里已然成為“中原明珠”,。

其他麥區(qū) | 中國的“掌紋”

小麥?zhǔn)崭畹睦顺弊詵|向西、由南向北推進而去,。除了黃淮海平原的麥浪盛景,，其他麥區(qū)都唱著豐收的換歌。一塊塊金黃的麥田,，勾勒出中國的脈絡(luò)掌紋,。

▲ 吉林,，也有大塊金黃的麥田,。 攝影/邱會寧

在寧夏、內(nèi)蒙古的河套地區(qū),，黃河澆灌出連片的優(yōu)質(zhì)麥區(qū),。這里日照充足、晝夜溫差大,、土壤肥沃,、環(huán)境無污染，所產(chǎn)的小麥蛋白質(zhì)含量高,，是絕佳的高筋面粉,。用小麥麥芯制成的“河套雪花粉”，成就了西北一碗筋道的拉面條子,。

▲ 晉南山地麥田。 攝影/康輝

在陜西關(guān)中平原,，兩千多年前這里的小麥曾支撐秦國崛起并統(tǒng)一全國,。如今，渭河兩岸的小麥成了褲帶面,、臊子面,、BiángBiáng面等關(guān)中面食的靈魂，在陜西咥（dié）碗面,，麥香里飄散的是關(guān)中人豪邁直爽的性情,。

臨近關(guān)中的慶陽，董志塬上每年都有“高塬麥浪”的壯闊景色,；隴東的山地之間,，麥田的邊緣順著千溝萬壑勾勒出別樣的線條,。

▲ 甘肅小麥豐收后,，麥秸成為最好的冬儲飼料,。 攝影/張永鋒

在長江以南，小麥產(chǎn)量與面積雖然不及北方,，但與北方中強筋小麥相對應(yīng)的,，南方貢獻了全國最優(yōu)質(zhì)的弱筋小麥。并且,，南方高達80%的小麥商品率,，向全國輸出了以辣條為代表的眾多面食小吃。

▲ 貴州貴陽高坡小麥,。 攝影/項玥

東北大興安嶺沿山麓，是繼黃淮海平原,、長江中下游之后,，全國第三大優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)區(qū)。這里所產(chǎn)的硬紅春小麥品質(zhì)優(yōu)良,，絲毫不輸進口小麥,。

西藏沿喜馬拉雅山脈一帶,、新疆天山腳下,，堪稱是小麥的“伊甸園“，豐富的光,、熱,、水資源，極佳的晝夜溫差,，造就出單產(chǎn)極高的小麥,。

▲ 新疆天山腳下伊犁,，麥浪翻滾,。 攝影/焦瀟翔

數(shù)千年來，勤懇的中國人把小麥帶到天南海北,。它的身影,，早已定格在中國歷史的悲歡里。麥田的輪廓,，是中國土地上亮眼的掌紋,；麥浪的香味，早已深入中國人的靈魂,，成為共同的味覺記憶,。
                                     編輯：紅研

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