1,、上蔡縣新易百商貿(mào)有限公司銷售的標稱漯河卡其樂食品有限公司生產(chǎn)的1批次糯米鍋巴（燒烤味）,，大腸菌群檢出值為＜10CFU/g、390CFU/g,、＜10CFU/g,、1300CFU/g、1900CFU/g,，標準規(guī)定為5次檢驗結(jié)果均不得超過100CFU/g且至少3次檢驗結(jié)果不得超過10CFU/g,。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群,，提示被致病菌（如沙門氏菌,、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大,?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群,。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因,，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底,，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔,，造成餐飲具二次污染。

2,、扶溝縣聯(lián)華購物廣場銷售的標稱禹州市三山飲料有限公司生產(chǎn)的1批次菠蘿啤(碳酸飲料),，二氧化碳氣容量檢出值為1.1倍，標準規(guī)定為不小于1.5倍,。

二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標,，其高低影響產(chǎn)品風(fēng)味，充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感,。碳酸飲料中的二氧化碳需要達到一定的含量,，才能使碳酸飲料保持一定的酸度，還具有一定的殺菌和抑菌功能,，人飲用后可以通過蒸發(fā)帶走熱量起到降溫作用,。《碳酸飲料（汽水）》（GB/T 10792-2008）中規(guī)定,，碳酸飲料中二氧化碳氣容量（20℃）應(yīng)≥ 1.5 倍,。二氧化碳氣容量不合格會影響碳酸飲料口感，不合格的原因可能是生產(chǎn)工藝過程中設(shè)備性能出問題,。

3,、中牟縣幸子百貨超市銷售的標稱新鄭市龍湖藍天炒貨加工坊生產(chǎn)的1批次葵花籽,，過氧化值(以脂肪計)檢出值為1.0g/100g，標準規(guī)定為不大于0.80g/100g,。

4,、固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司購物廣場銷售的標稱河南仁樂食品有限公司生產(chǎn)的1批次小麻花（麻辣味）、1批次小麻花（原味）,、1批次小麻花（香蔥味）,，過氧化值(以脂肪計)檢出值分別為0.43g/100g、0.73g/100g,、1.1g/100g,，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

5,、洛陽市洛龍區(qū)百輝百貨超市銷售的來自洛陽九林商行的1批次五香瓜子,，過氧化值(以脂肪計)檢出值為1.4g/100g，標準規(guī)定為不大于0.80g/100g,。（涉嫌假冒）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標,，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產(chǎn)生損害,，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導(dǎo)致腸胃不適,、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?糕點,、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，堅果,、糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g,。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān),。

6,、鶴壁市河南省裕隆時代百貨有限公司購物中心店銷售的標稱大連天力調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的1批次壽司醋調(diào)味汁,總酸(以乙酸計)檢出值為2.84g/100g，標準規(guī)定為不大于2.5g/100g,。

總酸(以乙酸計),，食醋是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品,同時具有抗疲勞、抗氧化等多種醫(yī)療保健功能,?？偹幔ㄒ砸宜嵊嫞鞘炒椎奶卣餍云焚|(zhì)指標之一,。一般而言,，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高,，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì),。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定食醋中總酸（以乙酸計）不得低于3.5g/100mL,，該批次產(chǎn)品中總酸的檢測值既不符合食品安全國家標準規(guī)定,，也不符合產(chǎn)品標簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5g/100mL”。食醋中總酸含量不達標的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴,，未按標簽明示值要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴,。

7,、郟縣石樂樂火鍋店銷售的1批次牛肉凍（壓板肉），鉻(以Cr計)檢出值為36.1mg/kg,，標準規(guī)定為不大于1.0mg/kg,。

鉻(以Cr計)是一種重金屬，作為污染物管理,?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，肉制品（餐飲）中的鉻最大限量值為1.0mg/kg,。不合格的原因可能是加工時添加輔料帶入或器具遷移導(dǎo)致,。

8、上蔡縣新易百商貿(mào)有限公司銷售的標稱華裕酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次赤霞珠紅葡萄露酒,酒精度檢出值為0.1%vol,，標準規(guī)定為3～5%vol,；甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)檢出值為0.993g/kg，標準規(guī)定為不大于0.65g/kg,。

酒精度表示100mL酒中含乙醇的體積百分比,，通常是以20℃時的體積比表示符號為：%vol，酒精度是酒類食品的一項重要質(zhì)量指標,。酒精度不合格一般不會對人體健康造成損害,，但存在誤導(dǎo)消費者等問題，相關(guān)產(chǎn)品標準中規(guī)定：酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol,。酒精度不符合產(chǎn)品標簽明示值要求的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)未按明示值要求組織生產(chǎn)，或是出廠檢驗把關(guān)不嚴,，也可能是運輸儲存條件不符合要求造成,。

甜蜜素的化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑,，屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑,，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素,，無臭,、味甜，為無營養(yǎng)甜味劑,。加熱后略有苦味,。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng),。酸性環(huán)境下略有分解,，堿性時穩(wěn)定。其濃度大于0.4%時帶苦味,，溶于亞硝酸鹽,、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味,。具有非吸濕性,，不支持霉菌或其他細菌生長。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2014）的規(guī)定,，“甜蜜素”屬于合法的食品添加劑,，可以作為甜味劑，其使用范圍為：冷凍飲品（食用冰除外）,、水果罐頭,、腐乳類、餅干,、復(fù)合調(diào)味料,、飲料類（包裝飲用水除外）、配制酒,、果凍的最大使用量為0.65g/kg,；果醬、蜜餞涼果,、腌漬的蔬菜,、熟制豆類最大使用量為1.0g/kg；脫殼熟制堅果與籽類最大使用量為1.2g/kg,；面包、糕點最大使用量為1.6g/kg,；帶殼熟制堅果與籽類最大使用量為6.0g/kg,；涼果類、話化類、果糕類最大使用量為8.0g/kg,。另外,，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖,。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的甜蜜素的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kgbw,。也就是說，對于一個體重60kg的成年人來說,，即使每天都吃到甜蜜素,，只要其每天攝入量不超過660mg，就不會給人體的身體健康帶來危害,。而且由于甜蜜素的甜度很大,，一般情況下也很難通過正常的日常飲食達到有害攝入量。根據(jù)食品安全風(fēng)險評估的角度,，甜蜜素是有充分的風(fēng)險評估結(jié)果的,，正常的使用量不會對人體的健康造成危害。

甜蜜素作為我國的合法添加劑,，在酒類產(chǎn)品中只能用于配制酒,，配制酒又稱調(diào)制酒，是一種混合的酒品,。如果在白酒中使用甜蜜素,，就屬于超范圍添加，是一種違規(guī)行為,。與配制酒不同,，白酒是按照傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的，要求不允許加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的外來物質(zhì),，如香精,、香料，包括甜蜜素在內(nèi)的各種甜味劑都是不允許添加的,。按照我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標準白酒是不允許添加甜蜜素的

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編輯：路海龍