吃春筍是有講究的,，如果選購和食用的方法不當(dāng),，也會讓春筍的營養(yǎng)價(jià)值和口感大打折扣,。今天就來科普享有“素菜中第一品”等美譽(yù)的春筍的飲食健康知識。

春筍如何選購?

主要觀察五個位置

一看外形,。選擇個頭大小適中,，外形緊實(shí)飽滿，底部直徑大,、尾部小,，且無腐爛變質(zhì)的鮮筍。

二看筍殼,。筍殼完整，呈金黃色或淡黃略帶粉紅色,，色澤自然有光的鮮筍,，筍肉較為鮮嫩。

三看筍節(jié),。筍節(jié)之間的距離越近,，筍肉相對越細(xì)嫩。

四看筍根,。根部四周的“痣”呈白色珠狀的筍較為鮮嫩,，“痣”呈暗紅色或深紫色的筍肉質(zhì)較老。

五看筍芯,。顏色越白越脆嫩,，黃色次之，綠色較差,。

吃春筍前建議先用熱水焯

再用清水泡

鮮筍含有較多草酸和鞣酸,，如果直接食用會有麻、澀的口感,。建議烹飪前用熱水焯一下,，再用清水浸泡，可大幅減少筍中草酸和鞣酸含量,，改善食用口感,。

此外，需注意的是,，筍含有較多的粗纖維可加速胃腸蠕動,，建議胃腸道疾病的人群少食用；腦中風(fēng),、心血管疾病患者服藥期間也要盡量少食用,；肝硬化患者盡量不食用；食用竹筍過敏的人應(yīng)禁食,。

春筍的貯存方法

因“是否剝殼”而異

鮮筍易木質(zhì)化,，建議消費(fèi)者購買后盡快食用,。如需要短期貯存，可采用以下方法,，需要注意的是：

1.未剝殼的筍：建議密封儲藏法和埋藏法

密封儲藏法

適用于少量竹筍貯藏,。取容器或塑料薄膜袋，選完好的竹筍放入容器或袋中,，密封容器口或扎緊袋口,，減少筍體水分蒸發(fā)，抑制筍體呼吸,，達(dá)到保鮮效果,。

埋藏法

適用于大量竹筍貯藏。在容器底部先鋪一層濕潤沙子,，再將竹筍筍尖朝上豎放,，然后覆蓋濕潤沙子，直至沒過筍尖,。密封好容器,，放在陰涼通風(fēng)處。

2.剝殼后的筍：建議鹽水泡和清水煮

鹽水泡

將竹筍置于容器中,，放一層竹筍,，鋪一層食鹽或粗鹽，疊放完后加入大量水,，直至沒過竹筍,，用重物壓住竹筍，防止竹筍露出水面,，密封置陰涼通風(fēng)處,。

清水煮

將切好的竹筍用清水煮沸半小時，然后撈起用清水沖一下,，裝在保鮮袋里,，密封后放進(jìn)冰箱4℃左右冷藏保存。也可將經(jīng)過上述處理后的竹筍曬干收藏,，食用時用清水泡發(fā)即可,。食用前，要先確定貯存的竹筍是否變質(zhì),。如已變質(zhì),，不要再食用。

選購竹筍不要片面追求產(chǎn)品色澤

竹筍除鮮食外,，還可被加工成各種制品,，如筍干、筍片、筍罐頭等,，滿足多樣化需求,。在選購這些產(chǎn)品時應(yīng)該主要關(guān)注以下幾點(diǎn)：

1.應(yīng)在正規(guī)商超等場所購買正規(guī)竹筍制品。注意檢查包裝是否完好,，確保無脹袋,、漏氣等現(xiàn)象；留意標(biāo)簽上的食品名稱等標(biāo)示信息,；不要片面追求產(chǎn)品色澤,，如果發(fā)現(xiàn)有刺鼻氣味，謹(jǐn)慎選擇,。

2.食用竹筍制品可參考產(chǎn)品標(biāo)簽上的食用方式,，如清水冬筍罐頭可清水漂洗、切細(xì),，再經(jīng)炒,、煮或燉等方式烹調(diào)后食用。

3.竹筍制品要按照包裝標(biāo)示的貯存條件存放,，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。此外,，竹筍制品生產(chǎn)過程中可以使用二氧化硫,，起到防腐和漂白的作用，但二氧化硫在筍干,、筍片和筍罐頭等竹筍制品中的殘留量應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）相關(guān)要求,。

（編輯：月兒）