美食吸引人們旅游

食,，在中國人的生活觀念里一直處于重要地位，也位居旅游六要素（食,、住,、行、游,、購,、娛）之首。

2019年,，中國已形成60.06億人次的出游規(guī)模,，八成以上的游客已經(jīng)跨越單純欣賞美麗風(fēng)景的初級階段，開始進入感受美好生活的中高級階段,，以旅游的方式享受異地美食成為重要選項,。

中國旅游研究院院長戴斌指出，餐飲是大眾旅游的基本要素,，美食是小康旅游的剛性需求,。美景看多了，場景豐富了,，美食的需求就開始產(chǎn)生了,。游客越來越喜歡體驗各地豐富多彩的飲食文化和特色餐飲，美食成為旅游吸引物體系中越來越重要的內(nèi)容,。

中國旅游研究院美食旅游課題組調(diào)查發(fā)現(xiàn),，92.3%的受訪者會在旅游前或旅游中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂?；在商旅出行的受訪者中,，有76.8%的人會在完成商務(wù)活動之外，擠時間尋訪當(dāng)?shù)孛朗场?

《報告》顯示,，越來越多的游客來到旅游目的地的公共休閑空間,，分享當(dāng)?shù)氐墓卜?wù)和商業(yè)環(huán)境。當(dāng)?shù)氐脑琰c,、夜宵和各式餐館為游客的分層消費提供了更多選擇空間,。

多種模式驅(qū)動發(fā)展

《報告》分析，1999年國慶黃金周標(biāo)志著以國民消費為基礎(chǔ)的大眾旅游時代來臨,。大眾旅游發(fā)展20多年來,，美食旅游的客流最初主要從農(nóng)村流向城市，隨后雙向流動開始增強,。當(dāng)前,，城鄉(xiāng)之間尋求差異化美食體驗將成為趨勢，且流動強度變強,、流動頻次變高,。

《報告》指出，中國目前的美食旅游有幾種發(fā)展模式,，首先是以八大菜系和特色餐飲為代表的傳統(tǒng)美食驅(qū)動型發(fā)展模式,。廣東的生猛海鮮、成都和重慶的火鍋,、蘭州的牛肉面,、江南的水八珍、山西的面食等,，都是老百姓眼中的美食地圖,。市場化和產(chǎn)品化的美食線路都是吃出來、走出來的,。

“我的行程我做主,，我的美食我做主”,，游客在旅游目的地不僅要吃得有味道，還要吃得更健康,、更有個性,。《報告》指出,，由資本,、文創(chuàng)和現(xiàn)代商業(yè)模式拉動的時尚美食也成為美食旅游的發(fā)展模式。需求就是商機,，長沙文和友,、海底撈、北京宴,，還有廣受年輕人喜愛的茶顏悅色,、喜茶、蜜雪冰城……都成為游客的打卡點,。值得關(guān)注的是,，在上海、廣州,、深圳,、北京等大都市，國際餐飲品牌已廣泛介入當(dāng)?shù)氐拿朗车貓D,，成為美食旅游的新亮點,，無論是面向大眾的麥當(dāng)勞、肯德基,，還是上榜米其林的北京京兆尹,、上海UV紫外線、廣州花園酒店的斯蒂勒,，它們以國際標(biāo)準(zhǔn)和時尚氣息,，成為近悅遠來、主客共享的當(dāng)代美食新空間,。

戴斌認(rèn)為,，很多時候，游客吃的是美食,，體驗的是時尚與個性,，追求的是個人的生活方式。一旦美食開啟了與旅游深度融合的進程,，不管我們愿意還是不愿意,，高星級酒店的商務(wù)餐廳、商業(yè)街區(qū)的社會餐館和遍布社區(qū)的早餐小吃，都不可避免地受到外來游客需求的沖擊與改造,。

此外,，隨著旅游空間從風(fēng)景到場景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯,。推廣美食旅游品牌也是美食旅游發(fā)展的模式,。浙江的“百縣千碗”、湖南的“味道湖南·去湘當(dāng)有味的地方”,、安徽的“皖美好味道，百縣名小吃”,，廣州亞洲美食節(jié),、青島啤酒節(jié)、濟南魯菜美食節(jié)等美食成功營銷案例表明,，美食已納入地方旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野,，成為促進旅游消費、推動旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動能,。

培育美食城市街區(qū)

《報告》指出,，那些具有濃厚美食文化淵源、完善商業(yè)配套設(shè)施,、旺盛的居民出游潛力的地區(qū),，也是美食旅游相對集中的區(qū)域，全國已呈現(xiàn)出環(huán)渤海,、長三角,、珠三角和成渝四大美食旅游集聚區(qū)。以現(xiàn)代型綜合城市為依托,，應(yīng)培育一批美食旅游城市和街區(qū),，輔以重點旅游村鎮(zhèn)，進而形成美食旅游的空間支撐,。

《報告》建議,，應(yīng)依托高星級酒店和有影響力的社會餐飲，分類培育美食旅游的市場主體和產(chǎn)品品牌,。同時,，將地方特色餐廳向旅游市場推廣，通過口碑傳播將地方美食轉(zhuǎn)換為旅游美食,。注重發(fā)揮旅行社,、在線旅行平臺和新媒體平臺的作用，將美食列入旅游目的地攻略,，讓更多游客為了心儀的美食而到訪一座城市,。

《報告》還建議，文旅及相關(guān)部門應(yīng)引導(dǎo)地方和企業(yè)加強國際與港澳臺地區(qū)的合作，利用多邊機制和社會力量,，推出“東亞美食旅游之都”“一帶一路美食旅游之旅”“歡迎中國—美食餐廳”“你好,，中國—美食之旅”等品牌，助力美食旅游的國際化推廣和品質(zhì)化提升,。

（編輯:月兒 ）