除了有些人不習(xí)慣乳制品的味道,，也有些人是因?yàn)槁犘啪W(wǎng)絡(luò)上的一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶,。對(duì)此，陳君石對(duì)“乳制品的九大流言與真相”進(jìn)行解讀,。

牛奶是給小牛喝的,，不是給人喝的？

真相：牛奶是人類重要的食物來源,，已有數(shù)千年食用歷史,。

首先，人類消費(fèi)牛奶及其制品的歷史已有數(shù)千年,，早已融入人類飲食文化,。其次，馴化動(dòng)物并為人類提供肉,、蛋,、奶等食物是人類征服自然的智慧。另外,，通過提高技術(shù)和管理水平,，畜牧業(yè)完全可以實(shí)現(xiàn)與自然和諧共生和可持續(xù)發(fā)展,。

奶牛產(chǎn)奶靠打激素？

真相：奶牛產(chǎn)奶主要靠養(yǎng)殖管理,，不需要打激素,。

目前，歐盟,、加拿大,、澳新和中國(guó)等大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)出于動(dòng)物福利的考慮禁止使用牛生長(zhǎng)激素。我國(guó)法規(guī)規(guī)定,，在飼養(yǎng)料里不允許添加生長(zhǎng)激素,。其次，通過科學(xué)喂養(yǎng)和管理,，奶?？梢蕴峁┏渥愕脑蹋挥么蚣に?。另外,，奶牛產(chǎn)奶周期在280-300天左右，這是通過科學(xué)的周期管理實(shí)現(xiàn)的,，并不靠打激素,。

脫脂奶比全脂奶健康？

真相：高血脂人群可選脫脂或低脂奶,，其他人可根據(jù)喜好選擇全脂奶或脫脂奶,。

首先，應(yīng)關(guān)注膳食脂肪攝入的總量,。全脂奶提供脂肪的同時(shí)也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣,，與其控制乳脂，不如減少烹調(diào)油,。其次,，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚的口感也是脫脂奶沒法比的,。對(duì)于高血脂人群,，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，對(duì)于其他人則可根據(jù)喜好選擇,。

中國(guó)人不適合飲奶,？

真相：多數(shù)中國(guó)人有不同程度的乳糖不耐，但合理攝入乳制品可緩解甚至避免乳糖不耐,。

全球人口有約65%存在不同程度的乳糖不耐受,，表現(xiàn)為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等,。盡管東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū),，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理攝入乳制品可以緩解甚至避免乳糖不耐,。比如喝奶可以少量多次,，逐步提高腸道適應(yīng)性；可以將牛奶與其他食物搭配,，緩沖腸道反應(yīng),；可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品,；也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶,。

牛奶不能搭配橙汁？和其他食物會(huì)相克嗎,？

真相：不存在“食物相克”,，牛奶可以和其他食物自由搭配。

首先,，并不存在“食物相克”這回事,，牛奶和其他食物可以按照個(gè)人喜好隨意搭配。其次,，橙汁中有很多酸性物質(zhì)，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團(tuán),、沉淀,，這是正常現(xiàn)象,。牛奶在胃酸的作用下同樣會(huì)發(fā)生沉淀,，是正常消化過程，不影響營(yíng)養(yǎng)吸收,。

糖尿病人能不能喝牛奶,、酸奶？

真相：糖尿病人可以喝牛奶,、酸奶,，也可以吃奶酪。

有不少科學(xué)證據(jù)表明乳制品對(duì)于控制血糖,、降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)是有益的,。純牛奶中天然含有的是乳糖，不同于蔗糖,，因此牛奶屬于低GI食物,，糖尿病人完全可以喝。經(jīng)過乳糖酶處理的牛奶會(huì)變得甜一些，但也不必?fù)?dān)心,，因?yàn)樗⒉患犹恰?

酸奶中添加的糖分主要是用來平衡酸味,，按《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)，酸奶（加糖）的GI值也只有48,，屬于低GI食物,，不添加糖的酸奶GI值更低。此外,，也可以選擇奶酪 ,。

牛奶致癌？

真相：牛奶并不致癌,，反而很可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn),。

“牛奶致癌”并無可靠科學(xué)證據(jù)。這個(gè)謠傳可能與幾十年前出版的一本科普書《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》有關(guān),，然而書中并無“牛奶致癌”的描述,，其內(nèi)容也得不出這樣的結(jié)論。關(guān)于這一話題,，來自世界癌癥研究基金和美國(guó)癌癥研究所的結(jié)論可供大家參考：強(qiáng)有力的證據(jù)表明乳制品很可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn),；而有關(guān)乳腺癌、前列腺癌的證據(jù)不充分且相互矛盾,。

常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是加了防腐劑,？

真相：保質(zhì)期長(zhǎng)短與加工工藝有關(guān)，常溫奶并不需要加防腐劑,。

牛奶的保質(zhì)期與加工工藝有關(guān),。常溫奶的加工工藝是通過瞬時(shí)高溫滅菌處理并采用無菌包裝技術(shù)，使終產(chǎn)品處于無菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入,。既然沒有微生物就不會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì),，無需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

常溫奶不如巴氏奶,？

真相：常溫奶和巴氏奶都是很好的營(yíng)養(yǎng)來源,，適應(yīng)不同的保存方式和消費(fèi)場(chǎng)景。

奶最核心的營(yíng)養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣,，而巴氏奶和常溫奶在這兩個(gè)指標(biāo)上并不存在絕對(duì)的高低,，營(yíng)養(yǎng)成分表才是更直觀的選擇依據(jù)。兩者的主要差異在保存方式和消費(fèi)場(chǎng)景,，由于常溫奶不依賴?yán)滏?，因此除供?yīng)城市，也可以滿足農(nóng)村和偏遠(yuǎn)地區(qū)的消費(fèi)需求,。此外兩者的風(fēng)味略有不同,，消費(fèi)者完全可以根據(jù)喜好自由選擇,。

（編輯: 映雪）