新發(fā)布標準包括：食品標簽標準2項,、特殊膳食食品標準3項,、食品產(chǎn)品標準4項、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準3項,、食品相關(guān)產(chǎn)品標準1項、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準8項,、檢驗方法標準29項,，以及《生乳》《滅菌乳》《食品中污染物限量》等9項標準修改單。

截至目前,，我國已累計發(fā)布食品安全國家標準1660項,，包含2萬多項指標，涵蓋全部340余種食品類別,，標準體系中通用標準,、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)經(jīng)營過程規(guī)范,、檢驗方法四大類標準相互銜接,，協(xié)同管控食品安全風險，覆蓋從農(nóng)田到餐桌全鏈條,，規(guī)范從過程到產(chǎn)品各環(huán)節(jié),，保護從一般到特殊全人群。

其中新發(fā)布的兩項食品標簽標準對食品標簽的標示要求進行了全面優(yōu)化和升級,，在國際上率先推廣應(yīng)用食品數(shù)字標簽,，提升消費者閱讀體驗感，為確保食品標簽標準在食品行業(yè)內(nèi)順利實施,，兩項食品標簽標準均設(shè)置了2年過渡期,；新的產(chǎn)品標準與消費者日常消費的乳制品,、肉制品、嬰幼兒食品,、食品添加劑,、消毒劑等密切相關(guān)，通過明確適用范圍等措施,，進一步保障消費者食品安全和營養(yǎng)健康,。具體來看：

《發(fā)酵乳》等4項食品產(chǎn)品標準和《滅菌乳》等3項標準修改單完善了適用范圍、術(shù)語定義和限量指標,，更好地保障食品安全,，適應(yīng)市場變化，促進行業(yè)健康有序發(fā)展,；

《調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等3項新制定的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準強化了對重點食品類別和污染因素的過程控制,，填補了相關(guān)領(lǐng)域食品安全過程管理的空白；

《特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則》完善了營養(yǎng)成分含量要求,，并新增脂肪代謝異常配方,、防反流配方等6大產(chǎn)品類別，為特殊醫(yī)學狀況嬰兒提供精準營養(yǎng)支持,，填補國內(nèi)產(chǎn)品空白,；

《嬰幼兒谷類輔助食品》和《嬰幼兒罐裝輔助食品》兩項標準擴大了產(chǎn)品品類，調(diào)整了營養(yǎng)成分指標和添加糖的供能比,，更好地滿足嬰幼兒營養(yǎng)健康需求,。

《消毒劑》標準新增了使用原則和使用方法，明確了原料要求,，增加了禽屠宰環(huán)節(jié)胴體表面消毒要求,，在確保消毒效果的前提下保障消毒劑使用安全。

此外,，食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑質(zhì)量規(guī)格標準的發(fā)布,，進一步完善了相關(guān)食品添加劑和營養(yǎng)素的質(zhì)量安全要求。如《食品添加劑 葉黃素》的修訂可引領(lǐng)葉黃素生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級,，推動葉黃素及相關(guān)產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟效益增長,。

新發(fā)布的29項檢驗方法標準包括：食品添加劑、營養(yǎng)成分,、污染物,、真菌毒素、食品接觸材料及制品,、諾如病毒,、單核細胞增生李斯特氏菌等檢驗方法，以及食品用菌種的安全性評價程序和大腸菌群和大腸埃希氏菌計數(shù)等,。

檢驗方法標準與《食品添加劑使用標準》（GB 2760）,、《食品中污染物限量》（GB 2762）,、《預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921）、《特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596）,、《發(fā)酵乳》（GB 19302）等標準以及新食品原料公告相配套,，擴大了檢測范圍，優(yōu)化了檢測步驟,，增加了檢測手段,，提高了適用性和操作性，進一步完善了檢驗方法標準體系,，為食品安全監(jiān)督管理提供科學支撐,。

強制標示致敏物質(zhì)

推薦標示“消費保存期”

在本次發(fā)布的新標準中，和大家日常選購食品息息相關(guān)的是兩個關(guān)于食品標簽的新標準,，兩項標準均設(shè)置了2年的過渡期,。先來看《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》，它實施后,，食品標簽上將強制標示致敏物質(zhì),，日期等內(nèi)容的標示也將發(fā)生重要變化。

什么是預(yù)包裝食品,？

預(yù)包裝食品,，就是指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，簡單來說,，我們?nèi)粘Ｙ徺I的除了生鮮等,，絕大部分食品都是預(yù)包裝食品。預(yù)包裝食品標簽是食品的“身份證”,，過去強制標示的信息包括食品名稱、配料表,、凈含量和規(guī)格,、保質(zhì)期等。

強制標示致敏物質(zhì)信息

專家介紹,，食品標簽在全球食物過敏風險管理中被視為最有效的工具,，為了保障消費者的食品安全，盡可能降低食物過敏的發(fā)生概率,，新標準實施后,，我國食品標簽將要求強制標示致敏物質(zhì)信息。

當預(yù)包裝食品使用含麩質(zhì)的谷物,、甲殼綱類,、魚類、蛋類,、花生,、大豆,、乳、堅果八大類食品及其制品作為食品配料時,，需要在配料表中以加粗,、下劃線等強調(diào)方式，或在配料表下方通過致敏物質(zhì)提示語,，提示食品中含有的致敏物質(zhì),。對于有食物過敏史的人群，需要特別關(guān)注食品標簽上致敏物質(zhì)的提示信息,。

保質(zhì)期以到期日的形式標示

新標準對食品日期的標示也發(fā)生了很多重要的變化,，比如新標準要求預(yù)包裝食品的保質(zhì)期以到期日的形式標示，消費者不再需要自行計算保質(zhì)期,，保質(zhì)期信息展示更為直觀,。同時規(guī)定保質(zhì)期6個月以上的食品可不標示生產(chǎn)日期，僅標示食品保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日,。

新標準與國際接軌,，為了避免食物浪費，規(guī)定了食品生產(chǎn)者可根據(jù)食品屬性,、食用特征等自愿標示預(yù)包裝食品的“消費保存期”,，作為食品的最后食用日期，供消費者參考,。

需要特別提醒的是,，一定要按照標簽標示的貯存條件存放食品，不恰當?shù)馁A存會縮短食品保質(zhì)期,，影響食品安全和質(zhì)量,。

掃描數(shù)字標簽 獲取食品信息

另外，新標準提出,，我國在國際上率先推廣應(yīng)用食品數(shù)字標簽,，食品標簽將正式開始向數(shù)字化升級。消費者可以通過手機等移動設(shè)備掃描食品標簽上的二維碼獲取食品標簽信息,。

數(shù)字標簽相較傳統(tǒng)食品標簽沒有標示版面的限制,，消費者可以通過頁面放大、語音識讀,、視頻講解多種功能了解食品信息,，從而滿足不同消費者閱讀食品標簽的需求，大大提升了消費者獲取食品信息的體驗感與便利性,，解決部分消費者閱讀信息時因字體小而“看不清”“找不到”等問題,。

據(jù)了解，目前已有超過400款預(yù)包裝食品應(yīng)用了數(shù)字標簽，新標準的發(fā)布將為數(shù)字標簽在食品領(lǐng)域的全面應(yīng)用提供規(guī)范依據(jù),。數(shù)字標簽將陸續(xù)應(yīng)用到各類食品包裝上,，消費者將會體驗到數(shù)字標簽的更多便利。

不允許再使用“不添加”“零添加”等用語

很多食品企業(yè)利用消費者追求“天然”,、不喜歡食品添加劑的心理,，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費者購買。為了避免這些聲稱對消費者的誤導,，新的預(yù)包裝食品標簽標準明確提出,，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調(diào)。

“不添加”“零添加”

可能這樣誤導消費者

“不添加”只是對于生產(chǎn)過程的描述,，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同,。

以某款“果汁飲料”舉例，飲料的標簽上寫了“不添加蔗糖”,，但其實蔗糖只是“糖”這個大家族中的一種,，同時果汁中本身含有大量糖分，因此這類產(chǎn)品所聲稱的“不添加蔗糖”,，絕不等于產(chǎn)品中不含有糖,，容易誤導公眾。

有些含糖飲料會使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費者,，卻造成了消費者認為產(chǎn)品中沒有使用食品添加劑的誤解,。

更有產(chǎn)品會聲稱不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑,，實際使用了其他甜味劑作為代替,，影響了消費者的正確認知。

禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”,，是為了使消費者正確了解食品標簽信息,，更科學、更自主地選擇食品,，避免使消費者盲目關(guān)注這些宣傳用語,，忽略了產(chǎn)品真實屬性，對食品安全和健康造成潛在風險,。

閱讀配料表、營養(yǎng)成分表

消費者想要了解食品的真實屬性,，正確閱讀配料表,、營養(yǎng)成分表等食品標簽信息才是關(guān)鍵。

通過配料表,，消費者可以了解食品中每一種配料,，包括食品添加劑的真實使用情況。

通過營養(yǎng)標簽可以充分了解食品的營養(yǎng)信息，如不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點使用含量聲稱,，如高蛋白,、富含膳食纖維、低脂,、低鈉,、低糖或無糖等，相應(yīng)的聲稱都有嚴格的標準規(guī)定,。

食品中糖,、鈉等營養(yǎng)成分的含量，也會在食品營養(yǎng)成分表中明示,，對于關(guān)注“糖”的消費者,，閱讀營養(yǎng)成分表中的糖含量才是正確選擇。

營養(yǎng)素“1+4”擴展為“1+6”

除了食品標簽的新標準,，本次發(fā)布的另外一個新修訂的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》也發(fā)生了不小的變化,，比如強制標示的營養(yǎng)素范圍擴大、增加提示語等,，以此來引導食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型和居民飲食的健康消費,。

新的標準將強制標示的營養(yǎng)素范圍由“1+4”，即能量和蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、鈉擴展為“1+6”,，增加的兩項是糖和飽和脂肪（酸）,，方便消費者根據(jù)個人需要選擇消費，控制能量和脂肪,、糖等的攝入,。

引導消費者

減鹽、減油,、減糖

這是因為當前我國面臨的主要營養(yǎng)和健康問題,，主要聚焦在肥胖等慢性病的高發(fā)以及由慢性病導致的死亡率的升高，這是公共衛(wèi)生防控工作的重點與難點,。而高鹽,、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖,、心腦血管疾病,、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南》中明確提出,，“飽和脂肪酸的供能比控制在10%以下”“控制添加糖的攝入量,，每天不超過50g，最好控制在25g以下”,。為落實減鹽,、減油、減糖“三減”健康生活方式,，營養(yǎng)標簽?zāi)壳耙呀?jīng)強制要求標示出鈉含量以及脂肪含量,，本次修訂在原來基礎(chǔ)上，進一步增加對飽和脂肪（酸）和糖的要求,，希望能夠更加全面的展示食品營養(yǎng)信息,，進一步指導消費者。

兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖

近年來,，我國居民超重肥胖問題不斷凸顯,，兒童青少年超重肥胖率也在持續(xù)上升。當前我國6歲以下兒童超重率和肥胖率分別為6.8%和3.6%,，6—17歲兒童青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%,。同時，兒童青少年時期對其口味的形成是非常重要的,，要從小引導孩子們健康的飲食理念,，培養(yǎng)清淡的飲食習慣。此外,，《中華人民共和國未成年人保護法》第五十五條明確要求用于未成年人的食品,、用品應(yīng)當在顯著位置標明注意事項。為落實“三減”健康生活方式,，即減鹽,、減油、減糖和《中華人民共和國未成年人保護法》要求,，引導消費者,、特別是兒童青少年關(guān)注膳食中鹽油糖攝入總量，本次標準修訂要求預(yù)包裝食品應(yīng)標示“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”,，希望能夠引導兒童青少年認識到鹽油糖對健康的雙重影響,，也體現(xiàn)了對這一特殊群體健康的關(guān)注。

營養(yǎng)標簽包含這些內(nèi)容

標準修訂后,，營養(yǎng)標簽主要包括四部分內(nèi)容：營養(yǎng)成分表,、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分作用聲稱以及其他補充信息,。

營養(yǎng)成分表非常重要,，往往有三列數(shù)據(jù)：

第一列數(shù)據(jù)說明的是這個食品里面主要含有的營養(yǎng)素的種類；

第二列數(shù)據(jù),，反映的是每100克/100毫升食品或每份食品里各種營養(yǎng)素的含量,。

第三列數(shù)據(jù)，是營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分數(shù),，反映的是這種食品中的營養(yǎng)素與人體每天需要量的比值,。比如蛋白質(zhì)，如果NRV為14%/100克,，就意味著吃100克此類食品,，可以滿足一天蛋白質(zhì)需要量的14%。

在營養(yǎng)素種類里面,，根據(jù)最新修訂的標準,，必須標示能量、蛋白質(zhì),、脂肪,、飽和脂肪（酸）、碳水化合物,、糖,、鈉，其余的營養(yǎng)素如維生素和鈣,、鐵等礦物質(zhì)是企業(yè)自愿標識,。

營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱兩種類型：

含量聲稱：即營養(yǎng)素高低的聲稱，比如,，“高鈣餅干”等,，當鈣含量比較高，達到規(guī)定的聲稱條件,，就可以稱為“高鈣”,。當然，不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點做各種聲稱,，如高蛋白,、富含膳食纖維、低脂,、低鈉,、低糖或無糖等，相應(yīng)的聲稱都有嚴格的標準規(guī)定,。

比較聲稱：顧名思義就是通過跟同類型產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的含量進行比較而得出的,，如果相比之下含量超過或少于25%以上時，就可以使用比較聲稱,，比如“鈣增加了30%”“鹽減少了25%”等都是比較聲稱,。

營養(yǎng)成分作用聲稱，簡單理解就是說明某營養(yǎng)成分對人體的營養(yǎng)作用,。例如我們經(jīng)常在食品包裝上看到的“鈣有助于骨骼和牙齒更堅固”,，是對鈣營養(yǎng)作用的描述,。營養(yǎng)標簽標準中對每種營養(yǎng)成分作用的聲稱都有嚴格的標準用語，不能隨便更改,。

除此之外,，本次標準修訂中增加了其他補充信息。為提高消費者對營養(yǎng)標簽的關(guān)注度,，允許企業(yè)按照標準規(guī)定,，正確、規(guī)范地在營養(yǎng)成分表中標示營養(yǎng)信息后,，采用圖形,、文字等方式對營養(yǎng)標簽進行補充說明。比如可以使用消費者熟悉的油和鹽替代脂肪和鈉,，用“卡”等替代“千焦”等,，也可以使用《中國居民膳食指南》的寶塔圖形和核心推薦條目來宣傳合理膳食和“三減”。

（編輯：月兒 ）