植物通過休眠減少能量消耗,，蓄積防凍物質(zhì)。植物特別是農(nóng)作物的冬藏,，有生機潛藏以待來春之意涵

11月7日,，我們迎來今年冬季第一個節(jié)氣——立冬。

立冬,，意味著冬天的開始,。立冬后，太陽直射點進(jìn)一步南移,，北半球日照減少,，冷空氣加強，氣溫下降趨勢逐漸加快,，氣候由少雨干燥向陰雨寒凍過渡,。我國古代勞動人民用三個典型候應(yīng)來概括立冬的自然特征：初候水始冰，二候地始凍,，三候雉入大水為蜃,。此時，深秋的氣息還未消盡,，冬已翩翩而至,，萬物納藏。

春種,、夏管,、秋收、冬藏,。冬日,，“藏”是萬物的生存之道。冬藏的智慧不僅是對自然規(guī)律的順應(yīng),，更是對生生不息的深刻詮釋,。

“冬藏”，藏的是什么,？植物通過休眠減少能量消耗,，蓄積防凍物質(zhì),，如糖類和蛋白質(zhì)，降低細(xì)胞液的冰點,，防止細(xì)胞因結(jié)冰而受損,，安全度過冬季。冬小麥,、油菜,、果樹、茶樹等越冬農(nóng)作物,，休眠潛伏,，等候開春返青、生發(fā)芽葉,。因此,，植物特別是農(nóng)作物的冬藏，有生機潛藏以待來春之意涵,。

立冬時節(jié)正是秋季作物收曬儲存之際,。比如，在東北地區(qū)的農(nóng)村,，人們將選留的作物種子精心保護(hù),，等待來年開春播種；將糧食裝袋,，堆在空屋的炕上貯藏,；將白菜、蘿卜,、土豆等采收,，存入菜窖，滿足冬天之需,。

立冬與立春、立夏,、立秋合稱“四立”,，在我國古代有豐富多彩的慶祝活動,。立冬是進(jìn)補的好時節(jié),，人們也樂于制作一些便于儲存的美食，如熏曬臘味,、制作腐乳等,。此外，立冬到次年立春氣溫較低,，水質(zhì)清冽,，適合釀酒,，歷來有“冬釀”一說，許多地方至今還保留著立冬時節(jié)用糯米釀酒的習(xí)俗,。

立冬,，從藏菜儲糧到釀制美酒，無不彰顯著冬藏待春發(fā)的生命力量,。

（作者為中國農(nóng)業(yè)博物館博士,、助理研究員，本報記者常欽采訪整理）

《 人民日報 》（ 2024年11月07日 14 版）

(編輯：月兒）