問：什么是食品添加劑？

答：我國食品添加劑的使用歷史悠久,，釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）,，“鹵水”點豆腐的鹵水，家庭日常使用的食用堿（碳酸鈉）,、小蘇打（碳酸氫鈉）等,，都是食品添加劑。

按照食品安全法定義,，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色,、香、味以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),，包括營養(yǎng)強化劑。按照最新版食品安全國家標準規(guī)定,，我國允許使用的食品添加劑按功能分為23大類,，加工食品中比較常用的有防腐劑,、抗氧化劑、著色劑,、漂白劑,、甜味劑、增味劑,、酸度調(diào)節(jié)劑,、增稠劑、穩(wěn)定劑,、食品用香料等,。合理、規(guī)范使用食品添加劑可以提高食品的安全性,，延長食品儲存時間,，或改變食品的感官特性，能更好地滿足不同消費需求,。

問：食用食品添加劑會對人體產(chǎn)生危害嗎？

答：合理使用食品添加劑不會對人體健康造成影響,。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合設立了食品法典委員會,，協(xié)調(diào)各成員國食品法規(guī)、技術標準,。該委員會下設食品添加劑法典委員會,，負責制定統(tǒng)一的規(guī)格和標準，確定統(tǒng)一的試驗和評價方法等,，對各種食品添加劑標準,、試驗方法、安全性評價結(jié)果等進行審議和認可,。我國也參照國際通行做法,，建立了食品添加劑相關的風險評估、風險監(jiān)測和標準制修訂制度,。按照食品安全法,，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必須符合食品安全國家標準。我國現(xiàn)行食品安全國家標準體系中,，對允許使用的食品添加劑品種,、用量、范圍以及食品添加劑本身的質(zhì)量規(guī)格,、生產(chǎn)食品添加劑的衛(wèi)生規(guī)范,、食品添加劑標識等都作了系統(tǒng)的、嚴格的規(guī)定,。食品生產(chǎn)者按照法律,、法規(guī)和標準規(guī)定合理使用食品添加劑,，不會造成健康危害。

問：如果每天吃的多種食品中都添加了食品添加劑,，會不會造成食品添加劑總量過量呢,？

答：我國建立了食品安全風險評估制度，相關部門運用科學方法,，根據(jù)食品安全風險監(jiān)測信息,、科學數(shù)據(jù)以及有關信息，對食品添加劑中生物性,、化學性和物理性危害因素進行風險評估,。食品安全風險評估具有嚴謹?shù)闹贫仍O計和技術要求，在開展食品添加劑風險評估過程中,，會綜合考慮危害因素的性質(zhì),、來源、暴露情況和人群特征等因素,，同時也會結(jié)合食品中使用多種食品添加劑,、使用標準規(guī)定最大使用量、食用多種食品,、長期食用等相關風險因素綜合考慮,。

我國還對使用中的食品添加劑實行持續(xù)、動態(tài)跟蹤評價,，根據(jù)國內(nèi)外最新研究成果,，對食品添加劑進行再評估，不斷調(diào)整使用范圍和使用量,，必要時還會淘汰一些品種,。

問：新版標準與2014版標準相比有哪些變化？

答：新版標準與舊版標準內(nèi)容相比有以下幾大變化：

一是一些品種不再作為食品添加劑使用,。經(jīng)過產(chǎn)業(yè)調(diào)查和風險評估,，落葵紅、密蒙黃,、酸棗色,、2,4—二氯苯氧乙酸、海蘿膠,、偶氮甲酰胺等物質(zhì)不再具有工藝必要性,，在新版標準中被刪除，不得在各類食品中使用,。

二是調(diào)整了部分食品添加劑的使用范圍和使用量,。例如：罐頭類食品中不得再使用ε—聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素,、山梨酸及其鉀鹽,、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等食品添加劑,；食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素,；蒸餾酒中不得使用β—胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等,。這些調(diào)整順應了食品工業(yè)技術發(fā)展的變化，與一些新修訂的食品標準更好地銜接,。

三是嚴格限制脫氫乙酸及其鈉鹽的使用,。黃油、濃縮黃油,、淀粉制品,、面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿,、預制肉制品,、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑,。這些調(diào)整有助于進一步提升食品健康水平,。

四是新增對個別甜味劑共同使用時的總量控制要求。在相同食品類別中同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞?，或同時使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安賽蜜時,，混合使用的最大使用量不能超過標準規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。這些調(diào)整可確?；旌鲜褂锰鹞秳└踩?、更合理。

問：新版標準實施將給食品生產(chǎn)企業(yè)帶來哪些影響,？

答：2024年2月8日,，國家衛(wèi)生健康委員會會同市場監(jiān)管總局發(fā)布了新版標準，給廣大食品生產(chǎn)企業(yè)預留了一年的過渡期,。過去一年,，市場監(jiān)管總局和各地市場監(jiān)管部門多次提醒各類食品生產(chǎn)企業(yè)提前做好準備，新版標準2025年2月8日實施后必須嚴格按照新標準使用食品添加劑,。

調(diào)查顯示,，新規(guī)的實施促使企業(yè)更加重視社會責任。以一家知名面包生產(chǎn)企業(yè)為例,，該公司在新規(guī)正式實施前,，已于2024年2月開始逐步調(diào)整配方，按照新標準組織生產(chǎn)經(jīng)營活動,。企業(yè)落實主體責任的舉措不僅展現(xiàn)了社會責任感,，也贏得了消費者的信任,。

(編輯：月兒）