01 容易誤認(rèn)的野菜不要吃

吃野菜時一定要注意安全第一,，容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食用，以免中毒,。

02 受污染的野菜不要吃

野菜雖好,，但是也要科學(xué)采摘，特別是要留意周邊的生長環(huán)境,。路邊生長的野菜容易受到污染,，不干凈的路邊野菜不要采,。

03 久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鮮，營養(yǎng)成分也會減少,，味道會很差,。

春天推薦吃這4種野菜

薺菜、香椿,、苦菜,、蒲公英熱量不高，但營養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質(zhì),、碳水化合物、膳食纖維,、胡蘿卜素,、維生素C，以及鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。

野菜中含有很多容易被人體吸收的鈣質(zhì),，對牙齒,、骨骼的生長能起到促進(jìn)作用，同時還可以防止肌肉痙攣,。

野菜中含有的鐵,、鈣、維生素K,，可以促進(jìn)凝血,。

●香椿

香椿中某種特定的營養(yǎng)元素含量比較豐富。比如,，100克香椿的鋅含量,，相當(dāng)于6個蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果,。

根據(jù)《中國食物成分表(第6版)》的數(shù)據(jù),，香椿的營養(yǎng)優(yōu)勢是富含維生素C，含量高達(dá)40毫克/100克,，這個含量比蔬菜中的油菜,、雞毛菜、芥菜,、紫甘藍(lán),、菜花高，也比水果中的橙子、橘子,、柚子高,。

●薺菜

薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C,、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高,，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶,。

《中華本草》中記載,，薺菜作為藥物有潤腸通便,、利肝和中,、養(yǎng)胃明目、涼肝止血,、清利濕熱等功效,。

薺菜含有膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動,，調(diào)節(jié)腸道菌群,，有防治便秘以及改善消化道的作用。

100克薺菜的維生素C含量,，相當(dāng)于200克獼猴桃的維生素C含量,，大約是2個獼猴桃。

100克薺菜的維生素K含量,，相當(dāng)于1千克芹菜的維生素K含量,。

100克薺菜的鉀含量，相當(dāng)于300克香蕉的鉀含量,，也就是說薺菜的鉀含量是香蕉鉀含量的3倍,。

100克薺菜的葉酸含量，相當(dāng)于600克生菜的葉酸含量,，也就是說薺菜的葉酸含量是生菜葉酸含量的6倍,。

●苦菜

100克苦菜的維生素A含量，相當(dāng)于1300克胡蘿卜的維生素A含量,。

100克苦菜的鎂含量,，相當(dāng)于400克獼猴桃的鎂含量。

100克苦菜的鈣含量,，相當(dāng)于200克油菜/牛奶的鈣含量,。

100克苦菜的鐵含量，相當(dāng)于220克菠菜的鐵含量,。

●蒲公英

蒲公英的營養(yǎng)成分也是比較豐富的,。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比較獨特的營養(yǎng)成分,，還含有豐富的維生素和微量元素,。特別是維生素A、鉀的含量,，比常見蔬菜番茄,、胡蘿卜、青蘿卜都要高,。

100克蒲公英的維生素A含量,，相當(dāng)于180克胡蘿卜的維生素A含量。

100克蒲公英的維生素B2含量,，相當(dāng)于800克大白菜的維生素B2含量,。

100克蒲公英的煙酰胺含量，相當(dāng)于300克番茄的煙酰胺含量,。

100克蒲公英的鉀含量,，相當(dāng)于130克香蕉的鉀含量。

100克蒲公英的鈣含量,，相當(dāng)于200克油菜/牛奶的鈣含量,。

注意：野菜的營養(yǎng)價值雖然高，但攝入量應(yīng)適中,，過量食用也可能帶來不利影響,。

如何正確食用野菜？

1.吃野菜前需要浸泡,、焯水

野菜的烹飪方法要注重保持它的野味,，吃野菜前首先要浸泡、焯水等,，從而減少其中可能含有的毒素,。比如草酸，草酸如果吃多了會跟鈣結(jié)合形成草酸鈣,，容易形成結(jié)石,。

2.采取急火快炒或者是開水汆燙的方法

野菜富含維生素類的營養(yǎng)物質(zhì)，所以烹飪野菜一般采取急火快炒或者是開水汆燙的方法,，這樣可以最大程度地保留營養(yǎng)成分,，減少營養(yǎng)流失。

野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜過長,，避免造成維生素和無機鹽的損失,。

3.做法多樣

在烹飪方式上，野菜可以涼拌,、清炒,、燉菜,、煨湯，也比較推薦做成餃子,、包子等主食,，葷素搭配，營養(yǎng)也更加全面,。

注意：

●不要把野菜當(dāng)主菜吃

野菜可以偶爾嘗嘗鮮,，改善口味，但不宜天天吃,、吃很多,，更不能當(dāng)主菜吃。例如,，長期大量食用蒲公英可能導(dǎo)致胃腸道反應(yīng),，包括腹瀉、惡心和嘔吐,。

●光敏體質(zhì)的人不要吃

薺菜,、香椿,、馬齒莧等野菜都是光敏性食物,，食用后會增加人體對紫外線的吸收，吃完后曬太陽極易誘發(fā)日光性皮炎,，光敏體質(zhì)的人更容易中招,。因此，此類人群應(yīng)慎食野菜,，尤其是外出旅游時或在日光下工作前最好不要吃,。

即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量,，并在食用后盡量避免陽光直射,，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完后還要多喝水,，以加速身體排泄,。如果你不確定自己是否為光敏體質(zhì)，最好在食用前咨詢醫(yī)生,。

春季健康吃野菜小貼士

1.這3種野菜千萬不要吃：容易誤認(rèn)的野菜,、受污染的野菜、久放的野菜,。

2.春天這4種野菜值得吃：薺菜,、香椿、苦菜,、蒲公英,。

3.如何正確食用野菜？

吃野菜前需要浸泡、焯水,；

采取急火快炒或者是開水汆燙的方法,；

比較推薦做成餃子、包子等主食,。

4.注意：不要把野菜當(dāng)主菜吃,、光敏體質(zhì)的人不要吃。

（編輯：月兒）