色澤誘人的紅燒肉,，香甜的奶油蛋糕……高脂食物總是讓人愛恨交加,，無法抗拒,。殊不知,，盡情享受美味的代價(jià)十分巨大,。

大腦變慢。研究發(fā)現(xiàn),，高脂飲食中游離的飽和脂肪酸會(huì)導(dǎo)致血腦屏障中的蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)體數(shù)量下降,，使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖，出現(xiàn)注意力不集中,、反應(yīng)遲緩等問題,。

干擾代謝,。美國加州大學(xué)歐文分校研究人員發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食會(huì)影響控制身體內(nèi)部"時(shí)鐘"的分子機(jī)制,，誘發(fā)代謝紊亂,，導(dǎo)致糖尿病、肥胖等代謝性疾病,。

導(dǎo)致肝病。德國亥姆霍茲慕尼黑中心的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，高脂肪食物中的脂質(zhì)會(huì)激活免疫細(xì)胞,，并遷移至肝臟，與肝組織中的細(xì)胞作用,，引發(fā)一系列肝病,，比如脂肪性肝病就是由于攝取過多的脂肪、糖,，加上缺乏運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的,。

引發(fā)炎癥。美國明尼蘇達(dá)大學(xué)研究組發(fā)現(xiàn),，高脂肪食物是誘發(fā)炎癥的關(guān)鍵因素之一,。高脂飲食導(dǎo)致的肥胖，通常伴隨一系列炎癥性疾病,，如2型糖尿病,、心血管疾病等。

傷心血管,。血液是生命的源泉,，很多疾病也與血液密切相關(guān)。長期吃高脂肪食物,，容易導(dǎo)致血液黏稠,、血脂高，誘發(fā)血管壁粥樣硬化斑塊,、血栓,，致使管腔變窄、變細(xì),，血流滯緩,，機(jī)體器官缺氧缺血等。如果每日每人膳食中脂肪供給的能量超過一日總能量的30%,，冠心病的患病率和死亡率會(huì)明顯增高,。飽和脂肪酸的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈正相關(guān)。

誘發(fā)癌癥,。高脂肪,、高熱量的飲食也讓乳腺癌,、腸癌、胃癌,、食管癌等有了可乘之機(jī),。美國密歇根州立大學(xué)乳腺癌和環(huán)境研究計(jì)劃項(xiàng)目的研究人員發(fā)現(xiàn):青春期女孩食用高脂肪飲食會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，并加速發(fā)病進(jìn)程,。另外有研究發(fā)現(xiàn),，高脂肪飲食會(huì)擾亂腸道內(nèi)的菌群，進(jìn)而引發(fā)腸癌,。

那么,，對無處不在的高脂食物，我們該如何與其"過招"呢?

首先,，吃肉時(shí),，首選魚，禽肉次之,，畜肉再次之;每天保證2~3兩肉類食物總攝入,，要少吃火腿、香腸等加工肉制品,。

其次,，明察秋毫揪出隱形脂肪。最容易被我們忽視的是動(dòng)物內(nèi)臟,，如肝,、肚、腸等,。為了避免攝入過多的膽固醇,、脂肪，一定要控制好動(dòng)物內(nèi)臟的進(jìn)食量,。美味的海鮮中,，魷魚、鰻魚膽固醇含量較高,，蝦,、蟹、沙丁魚和蛤類的膽固醇集中在頭部和卵黃中,，食用時(shí)應(yīng)去除這兩部分,。

再次，烹調(diào)方法很重要,。少吃鐵板烤魷魚等食物,，日常烹調(diào)以清蒸、水煮等少油,、少鹽的方式為主,。減少在外就餐,，調(diào)查顯示，餐館的某些素菜含油量都非常驚人,，一盤油麥菜(生重500克)平均能放50克油,，而每人每天食用油的攝入量應(yīng)不超過30克。若在外就餐,，一定要叮囑"少放油",。

最后，控制日常飲食,。少吃甜食,，過多的糖分會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦视腿ィ怪径逊e;限制飲酒,，酒精在肝臟中代謝時(shí)會(huì)消耗輔酶,，使脂肪酸氧化不足,，促使甘油三酯合成,，過量攝入還會(huì)升高血脂。

（編輯：李麗）