熱度波動上升 廣東人最“關(guān)注”餃子

近一年來,，中國傳統(tǒng)美食——餃子的熱度呈現(xiàn)波動上升的走勢，其在短視頻平臺單日搜索指數(shù)在2023年冬至當(dāng)天突破了830萬,，創(chuàng)下近5年來的新高,。據(jù)巨量算數(shù)，近一年（截至2024年1月），在搜索餃子關(guān)鍵詞的人群中,，廣東,、河南、江蘇等地的人群占比排名靠前,。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餃子品類發(fā)展報告2024》顯示,，2023年我國餃子品類的市場規(guī)模約為650億元。截至2024年1月,，我國餃子的在營門店總數(shù)超過10萬家,。94.0%的餃子品牌門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)超過50家的品牌占比為0.3%,。具體來看,，在餃子品牌中，既有深耕賽道的袁記云餃,、喜家德蝦仁水餃,、熊大爺、粵餃皇等選手,，也有從速凍餃子賽道孵化而來的餃鮮說等品牌,。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月,，35.6%的餃子品牌人均消費在16元至25元區(qū)間,，21.6%的餃子品牌人均消費在25元至35元區(qū)間。

餡料“盯上”小眾食材 瑤柱黑松露被包進餃子

在大部分餃子連鎖品牌的產(chǎn)品中,，除了餃子外,，還會涵蓋粉面、小吃,、飲品等產(chǎn)品,，例如拌面、花生米,、玉米汁等,。此外，一些品牌還推出了餛飩,，例如袁記云餃的鮮蝦蟹籽云吞,、熊大爺?shù)挠衩柞r肉云吞、粵餃皇的薺菜云吞等,。也有一些品牌往正餐化發(fā)展,，例如喜家德蝦仁水餃打響了鮮蔬鍋系列，提升了產(chǎn)品的豐富度和復(fù)購率,；船歌魚水餃有辣炒小鮑魚,；大清花餃子有鍋包肉等,。大娘水餃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也很豐富，推出了飯食快餐,、湯品,、粥品等產(chǎn)品，例如鹵獅子頭飯,、麻辣牛雜湯,、白粥等。

調(diào)查顯示,，餃子品牌的主要餡料可分為四大類：蔬菜類,、肉禽蛋類、水產(chǎn)品類,、菌菇類。此外,，水果類也是一些品牌會加入的元素,。截至2024年1月，在餃子消費者推薦的餃子菜品中,，玉米鮮肉餃,、白菜鮮肉餃、韭菜鮮肉餃,、冬菇馬蹄鮮肉餃,、芹菜鮮肉餃等產(chǎn)品排名前五。

近一年時間里,，一些小眾食材被餃子品牌加入了餡料中,，例如瑤柱、黑松露,、小龍蝦,、生蠔、扇貝等,。還有水餃品牌與酒莊合作,，聯(lián)手推出了葡萄酒水餃宴，餃子酒館也成為新興的餐飲門店形式,?！帮溩泳途疲匠栽接小?，餃子與酒的品類融合還在不斷加深,。

現(xiàn)煮現(xiàn)包保證新鮮度 “爭鮮鎖鮮”才能“鎖客”

與此同時，餃子品牌不約而同地加強供應(yīng)鏈建設(shè),，特別是對連鎖鮮餃品牌來說,，餡料當(dāng)天送達,、現(xiàn)包現(xiàn)煮才能保證餃子新鮮度，進而才能建立一定的產(chǎn)品“護城河”,。

為留存線下市場,、擁抱線上流量，餃子品牌在堂食,、外帶,、外賣、零售等多渠道發(fā)力,，形成了“四棲”銷售模式,。開設(shè)多種門店模型、進駐不同線上平臺,、采用品牌矩陣化運營等方式是餃子品牌開拓渠道的主要方式,。

值得關(guān)注的是，“現(xiàn)包”的定義引起了消費者的一些爭議,，人們關(guān)注餡料,、面皮的現(xiàn)制以及門店現(xiàn)包流程的一體化，這點對品牌的供應(yīng)鏈和管理運營都提出了更高的要求,。

(編輯:月兒)