那么,，這層膜到底是什么,？它會(huì)不會(huì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了相關(guān)專家,。

 膜的主要成分是液體石蠟

“涂膜是潔蛋工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié),。工作人員會(huì)對(duì)來自養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋表面進(jìn)行清潔、消毒,，而后對(duì)鮮蛋進(jìn)行涂膜處理,。經(jīng)過這一系列的處理后，雞蛋即可上市,?！碧旖蜣r(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院教授李留安在接受記者采訪時(shí)介紹，之所以給雞蛋涂膜,，主要是為了保鮮,。

“蛋殼不是銅墻鐵壁，表面有上萬個(gè)小孔,?！崩盍舭策M(jìn)一步說，雞蛋被長時(shí)間存放后,，之所以會(huì)變得不新鮮,，就是因?yàn)榧?xì)菌,、霉菌等會(huì)通過氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。同時(shí),，雞蛋內(nèi)的水分和氣體會(huì)通過氣孔排出,，從而影響雞蛋的新鮮度和口感。

涂膜后,，雞蛋表面會(huì)形成一層保護(hù)性薄膜,，封閉蛋殼氣孔，抑制蛋殼表面微生物的繁殖,，阻止微生物侵入雞蛋內(nèi)部,，減少蛋內(nèi)水分的揮發(fā)，最終達(dá)到延長雞蛋保質(zhì)期的目的,。

李留安說,，給雞蛋涂膜操作簡單，在常溫下即可延長雞蛋保鮮時(shí)間（25攝氏度條件下儲(chǔ)存7周后仍可食用）,，便于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸,。這種方式較日常所用的冷藏保鮮法，以及美國,、澳大利亞等國常用的氣調(diào)貯藏保鮮法,，成本更低。

那么,，這層膜是否會(huì)影響食品安全,？我們需要在食用時(shí)對(duì)其進(jìn)行特殊處理嗎？

“符合國家規(guī)定的保鮮涂膜,，均屬安全的食品添加劑,，消費(fèi)者不用擔(dān)心。如果實(shí)在有顧慮,，用鹽水洗掉就可以,。”李留安介紹,，蛋殼保鮮涂膜的主要成分是食品級(jí)液體石蠟,。除了液體石蠟外，單甘脂,、植物油,、凡士林、殼聚糖,、聚乙烯醇,、蜂膠等也是常見的食品級(jí)涂膜材料。

“液體石蠟成本低,、成膜效果好,。石蠟無毒無害,，微量口服可治療便秘，在食品加工行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛,?！崩盍舭舱f，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》指出,，液體石蠟是合法的食品添加劑,，最大使用量為5克/千克。

食物保鮮方法多種多樣

涂膜保鮮是主要的食物保鮮方法之一,。該保鮮方法除了被應(yīng)用在雞蛋上,，還被應(yīng)用在果蔬（柑橘、蘋果,、檸檬,、黃瓜等）和肉制品（冷鮮肉、火腿等）上,。

“水果涂膜材料多選擇純天然,、無毒、無害的可食性殼聚糖,、果蠟,、動(dòng)物油,、植物油等,，將其以浸漬、噴灑等方式涂于果實(shí)表面,，可以達(dá)到保鮮的目的,。”李留安說,。

食品保鮮不只涂膜保鮮這一種方法,，目前常用的方法還有氣調(diào)貯藏保鮮、熱處理保鮮,、低溫貯藏保鮮以及輻射保鮮等,。

氣調(diào)貯藏保鮮是通過調(diào)節(jié)密封包裝中氧氣、氮?dú)?、二氧化碳的比例,，使密封包裝中氧氣含量降低、二氧化碳含量升高,?！敖档脱鯕夂浚涂梢杂行б种莆⑸锓敝?，達(dá)到延長保質(zhì)期的目的,?！崩盍舭舱f。

熱處理保鮮常被用于罐頭生產(chǎn)制作中,。這種方法是以純物理手段將罐頭加熱到一定溫度,，從而達(dá)到殺滅微生物的目的。

低溫貯藏保鮮包括冷藏和冷凍,。冰箱和冰柜保存食物就是應(yīng)用了這種方法,。低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度。在10攝氏度以下的環(huán)境中,，絕大多數(shù)微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱,；當(dāng)溫度降至零攝氏度以下時(shí)，微生物基本已經(jīng)停止了對(duì)食物的分解,；當(dāng)溫度降至零下10攝氏度時(shí),，大多數(shù)微生物將不能存活。低溫還能降低食物和微生物中一些酶的活性,。

除此之外,，還有輻射保鮮法。該方法利用放射性元素產(chǎn)生的輻射能量,，對(duì)新鮮肉類及其制品,、糧食、水果,、蔬菜,、調(diào)味料等進(jìn)行殺菌、殺蟲等處理,，從而最大限度地延長食品保質(zhì)期,。

(編輯:映雪)