最近,，大容量冰箱與冰柜意外熱銷，在網(wǎng)絡(luò)平臺上,，各種手把手教如何用冰箱保鮮蔬菜的“科普”也很多。那么,，放進冰箱的蔬菜,，怎樣保存最新鮮？記者從江蘇省農(nóng)業(yè)科學院了解到,，該院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng)新團隊聯(lián)合農(nóng)業(yè)科普創(chuàng)新團隊,，曾隨機購買了20種蔬菜，并進行科學分類,，用實驗來告訴大家,，冰箱里的蔬菜如何“保鮮”更科學。

揚子晚報/紫牛新聞記者 于丹丹

必放組：

綠葉蔬菜,、嫩莖蔬菜(蘆筍,、香椿等)、花類蔬菜(西蘭花,、花菜等),、食用菌(草菇除外)……

專家提醒：省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所副所長、農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng)新團隊負責人李鵬霞研究員告訴記者：這些蔬菜在保存過程中仍要注意：一,，請?zhí)咨媳ｕr袋放入冰箱,；二，儲藏前最好不要清洗,，因為沾水之后形成的高濕環(huán)境會加速蔬菜變質(zhì),。三，即便有冰箱“護體”,，但這些蔬菜都比較嬌嫩,，水分和維生素容易流失，放置時間不宜太長,，3天左右為宜,。

不長期放組：

茄子、黃瓜,、辣椒,、四季豆、南瓜,、紅薯……

專家提醒：這些都是不適合長期放在冰箱貯藏,，因為它們都屬于“冷敏感蔬菜”,，“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣，它們對低溫十分敏感”,，普通冰箱的溫度為0~4℃,，這樣的低溫環(huán)境會令其品質(zhì)和外觀大打折扣，這種現(xiàn)象稱為“冷害”,。李鵬霞說,，進冰箱的香蕉拿出來會變黑，也是因為冷害,。冷害現(xiàn)象在香蕉,、芒果等熱帶水果身上體現(xiàn)得更為明顯，所以熱帶水果一般都不適合放冰箱,。

這些蔬菜適宜存放的溫度分別是：黃瓜,、茄子：8-10℃；青椒：7-9℃,；南瓜：10-15℃以上,；紅薯10-14℃。需要提醒的是：不放冰箱也建議用保鮮袋裝好,，夏季高溫天氣時可短期放入冰箱,！

這里，要專門把番茄拎出來說一說：番茄是個特別的存在,，綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏,，此時強行把它放進冰箱，它可能就不會熟了,。成熟的番茄適宜貯藏溫度為3~8℃,，可在4℃冰箱內(nèi)短期冷藏，但時間不宜太長,，否則會失去鮮味,，并產(chǎn)生凍害和腐爛,。

可放可不放組：

洋蔥,、土豆,、蘿卜……

這些都屬于耐貯蔬菜，可短時間放在室溫,，家里冰箱空間充足也可放入冰箱,。土豆長期貯藏溫度為1~3℃，最高不宜超過5℃,，否則易發(fā)芽,。

幾個疑問：

1.放進冰箱的菜，如何保鮮,？

不同于肉類,，果蔬被采收上來以后,，仍然是一個具備生命的有機體，繼續(xù)進行一系列生理和生化變化,?！八臀覀円粯邮窃诤粑模瑢τ陔x開了土壤供給養(yǎng)分的果蔬來說,，它的每一次呼吸都是以消耗自身體內(nèi)的能量和營養(yǎng)為代價的,，使果蔬重量減輕，漸漸衰老,、最終消亡,。”李鵬霞研究員說,，在這里，需要強調(diào)的是,，所有蔬菜我們都建議您盡快食用,，畢竟新鮮才是最好的。綠葉菜不應(yīng)超過3天,，其他蔬菜最好1周內(nèi)吃完,。

如果肉眼可見蔬菜耷拉發(fā)蔫那就該扔了！如果你實在舍不得,，那其實基本也就吃個纖維了,，營養(yǎng)什么的就不要強求了。

如果出現(xiàn)霉點了,，沒什么好商量,，請毫不猶豫地扔掉！也不要想著把發(fā)霉的部位挖掉湊合吃,，因為此時,，在您看不到的微觀世界，霉菌產(chǎn)生的真菌毒素可能已經(jīng)擴散到了蔬菜的其他部位,。

為了防止交叉污染與串味,，絕對不要讓蔬菜“裸奔”。要使用保鮮袋或保鮮膜裝菜,?！斑@里強調(diào)的是‘保鮮袋’，不是超市塑料袋,，因為只有保鮮袋在研發(fā)時才考慮透氣性和透濕性以及保鮮能力,。”

有條件的家庭,，可以在蔬菜外加裹一層無紡布紙或紙巾等吸水性較好的紙張,，防止“結(jié)露”,，延長蔬菜保質(zhì)期。避免擠壓,，平放入冷藏室內(nèi),，避開冰箱內(nèi)壁，以防凍傷,。

2.為什么保鮮袋包得好好的,，有的菜還是會變壞呢？

專家表示,，其實,，這還是和蔬菜的呼吸有關(guān)。不同種類和品種的蔬菜呼吸強度不同,，有的就愛“大喘氣”,，有的天生“肺活量”小，有的喜歡氧氣多一些,，有的喜歡二氧化碳濃一些……因而,，家用的單一類型的保鮮袋并不萬能，有時長期不合理的使用還會加劇蔬菜的損耗,。

李鵬霞說,，就像冬天我們對著玻璃哈氣會起霧一樣，蔬菜的貯藏過程中會出現(xiàn)“結(jié)露”現(xiàn)象,。如果出現(xiàn)嚴重的水滴掉落或有異味產(chǎn)生,，可能就是包裝材料與蔬菜的呼吸特性不匹配造成的。

水珠雖小,，殺傷力卻很大,。蔬菜運輸流通過程難免會有一些磕著碰著，當這些小露珠觸碰到蔬菜傷口表面,，它會加速病原菌的生長繁殖,，蔬菜會在短時間內(nèi)腐爛變質(zhì)。

記者了解到,，江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng)新團隊正是圍繞“小果蔬的大問題”,，針對不同果蔬的呼吸特點下足“繡花功夫”，研發(fā)適合不同呼吸特性的果蔬包裝材料,，同時引入防霧,、抑菌、抗氧化等功能,，讓蔬菜君們以更加“元氣充足”“精神飽滿”的狀態(tài)進入老百姓的菜籃子,。

（編輯：月兒）