2023年,，我國餐飲收入突破5.2萬億元,，創(chuàng)歷史新高。隨著“國潮”逐漸興起,，“國潮”餐飲應(yīng)運而生,。“國潮”元素融進菜品,、傳統(tǒng)文化融入餐飲體驗,、中式糕點成為新寵……“國潮”餐飲成為消費熱點，帶給消費者更多“舌尖上”的新體驗,。 毛絨感都被炸出來的“龍獅酥”悄然走紅，咖啡連鎖企業(yè)開出了“唐詩主題店”,，西式快餐與故宮聯(lián)名推出了限量版“故宮桶”……當(dāng)前,，餐飲業(yè)刮起“國潮”風(fēng),，帶來更多“舌尖上”的新體驗。

“國潮”餐飲帶來新體驗

一朝步入畫卷,，一宴夢回千年,。

走進北京市東城區(qū)前門大街的宮宴餐廳，仿佛走進歷史題材的電視劇,，服務(wù)人員穿著古裝,，行著古代禮儀，宮燈閃爍,、帷幕輕擺,，把宮廷宴席的氛圍感拉滿。

“從內(nèi)容到形式我們都希望傳承與傳播中華傳統(tǒng)飲食文化,，將傳統(tǒng)文化融入宴筵食禮,，讓賓客沉浸式感受古人的生活?！睂m宴創(chuàng)始人行秀斌介紹,。

隨著經(jīng)濟發(fā)展和文化自信提升，近年來,，“國潮”逐漸興起,，“國潮”餐飲應(yīng)運而生。全國多地出現(xiàn)了不少以“國潮”為主題的餐廳,，風(fēng)格多樣,，主打中國文化元素。越來越多的“國潮”餐廳涌現(xiàn),，為消費者提供了更為豐富的餐飲體驗,。

“國潮”元素在餐飲業(yè)其實由來已久，很多中華老字號美食都可以算作“國潮”餐飲,。日前,，中華老字號企業(yè)北京飯店邀請非遺匠人在大堂展示中華民俗技藝，傳承非遺文化,。飯店設(shè)置了糖人,、糖畫、剪紙,、中國結(jié),、面人、草編等傳統(tǒng)民俗技藝攤位,，非遺匠人現(xiàn)場獻藝,，通過展示、互動,、現(xiàn)場傳授民俗技藝,，讓賓客們近距離感受中華傳統(tǒng)文化,，體驗非遺技藝的魅力。

“我們希望每位顧客能夠從一個小小的糖人,、面塑,、中國結(jié)上，體會到中華文化的獨特魅力,，希望能將非遺文化用年輕人,、大眾喜聞樂見的‘國潮’風(fēng)展示出來?！北本╋埖晗嚓P(guān)負責(zé)人說,。

很多餐廳將“國潮”元素融入菜品。提督品牌總經(jīng)理許昌霖介紹：“我們店盛放烤鴨的器皿是如意形狀,，象征順心如意,。烤鴨五味三吃,，在一吃上桌時,，使用如意樣式的餐具裝盛；二吃和三吃上桌,，如意首尾位置發(fā)生變化,，寓意從始至終，正反皆如意,?！?

2023年，我國餐飲收入突破5.2萬億元,，創(chuàng)歷史新高,。中國飯店協(xié)會會長陳新華說：“2024年是商務(wù)部確定的‘消費促進年’，餐飲業(yè)要積極打造餐飲消費熱點,，大力挖掘數(shù)字消費,、綠色消費、健康消費,、國貨‘潮品’等新的消費增長點,，讓餐飲消費成為擴大內(nèi)需的重要力量?！?

“國潮”點心成為文化載體

走進北京市東城區(qū)東四北大街的北京稻香村零號店,，柜臺里擺滿琳瑯滿目的中式糕點。店長李艷柳介紹：“我們最近增添了新品,，比如傳統(tǒng)民樂造型的‘琵琶糕’,、復(fù)古柔美的‘盤紐酥’、匠心傳承的‘剪紙方酥’,，仿古擺件造型的‘翡翠白菜’,，造型均借鑒了中國傳統(tǒng)文化元素,。”

記者注意到一款“琺瑯糕”,，看上去像一個葫蘆花瓶?！斑@款糕點是北京稻香村與北京市琺瑯廠聯(lián)名推出的特色產(chǎn)品,，其原型是來自北京市琺瑯廠的‘洪福齊天’花瓶，葫蘆造型加上蝙蝠元素寓意著福祿吉祥,，更展現(xiàn)出了傳統(tǒng)手工藝的獨特美感,。透過小小的糕點，仿佛可以看到匠人們鏨刻,、掐絲,、點藍等過程?！崩钇G柳介紹,。

北京稻香村零號店項目負責(zé)人曹思源說，稻香村一直注重在產(chǎn)品設(shè)計中融入中國傳統(tǒng)文化元素,，近年來“國潮”文化流行,，產(chǎn)品得到了更多消費者的關(guān)注和喜愛。

隨著直播電商,、跨境電商的迅速發(fā)展,，中式糕點產(chǎn)品創(chuàng)新加速，酥餅產(chǎn)品,、餡餅產(chǎn)品,、糕點產(chǎn)品等創(chuàng)新不斷，面向國內(nèi)市場縱深發(fā)展,，尤其是向年輕人的覆蓋,。海外市場加速也非常明顯。

調(diào)查顯示,，58.4%的消費者在購買產(chǎn)品時更注重產(chǎn)品的口味和味道,，超四成消費者關(guān)注的是產(chǎn)品質(zhì)量和價格，其次是大眾喜愛度,、品牌知名度,，均有超三成的消費者關(guān)注。

中式糕點以其藥食同源的原材料和低糖,、低脂的特點,，正逐漸成為市場新寵。隨著相關(guān)部門加強傳統(tǒng)文化宣傳和鼓勵老字號走向國際市場,，中式糕點的發(fā)展迎來新機遇,，行業(yè)日漸向健康化,、渠道多元化發(fā)展。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，與中式糕點相關(guān)的企業(yè)有2.5萬余家。行業(yè)專家建議,，中式糕點正成為傳播中國文化的載體,，除傳統(tǒng)的實體店銷售外，品牌可積極開拓海外線上銷售渠道,，通過電商平臺,、社交媒體等途徑擴大銷售范圍。

“國潮”零食好看又好吃

伊利金典與四川廣漢三星堆博物館聯(lián)名推出的復(fù)古搖滾盒,、三只松鼠與甘肅省博物館聯(lián)名的豬肉脯……在休閑零食領(lǐng)域,，“國潮”產(chǎn)品同樣吸引消費者。

當(dāng)前,，休閑零食的主要消費群體是年輕消費者,。對年輕人來說，單純“物美價廉”已經(jīng)不能滿足消費需求,，彰顯個性,、有文化韻味的“國潮”產(chǎn)品更能得到年輕消費者的青睞。

在包裝上,，一些休閑零食通過“國潮”元素抓住消費者“第一眼”,。中國傳統(tǒng)的戲曲如皮影戲、京劇等,，國畫如千里江山圖,、清明上河圖等，或是文物重器,、古代建筑等中國傳統(tǒng)文化元素,，都成為包裝制作的藍本。

在制作上,，一些休閑零食回歸古法,，既考慮口味又注重養(yǎng)生。比如,，在一款山楂丸零食的制作過程中,，選用山楂、紅棗,、山藥等多種天然食材,，純手工蜜制，入口松軟，口感酸甜,，還有益于開胃消食,。

隨著生活水平的提高、消費場景日益豐富,、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)等因素共同驅(qū)動,，我國休閑零食消費仍有較大增長空間。

專家認(rèn)為,，休閑零食市場競爭日趨激烈,，創(chuàng)新型產(chǎn)品將層出不窮，應(yīng)順應(yīng)國內(nèi)消費者個性化,、多元化的需求，開發(fā)更有特色,、更健康的休閑零食,。《 人民日報 》（ 2024年03月21日 07 版）

(編輯:月兒)