得了肺結(jié)核怎么辦？吃“黃芪蒸雞”,。有書(shū)為證,。

殺一只沒(méi)下過(guò)蛋的童子雞，不要沾水,，取出內(nèi)臟,，塞進(jìn)去一兩黃芪，架上筷子放在鍋里蒸,。四面密封嚴(yán)實(shí),，蒸熟后取出，湯汁濃鮮,，可治療體弱疾病,。

這段文字翻譯自清代古籍《隨園食單》中“黃芪蒸雞治瘵（音同寨）”一條。瘵,，又叫“癆瘵”,，常指肺結(jié)核。另外,，虛勞重癥也屬于“癆瘵”的范疇,。那么，這種吃法有無(wú)醫(yī)學(xué)根據(jù)呢,？

肺結(jié)核,、虛勞重癥患者的共有特點(diǎn)是虛弱、消瘦,，都是氣血虧虛的表現(xiàn),，所以補(bǔ)益氣血是治療的重要手段。黃芪是常用補(bǔ)氣藥,，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品,，李時(shí)珍評(píng)價(jià)為“補(bǔ)藥之長(zhǎng)”。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)研究證明,，黃芪具有多種藥理作用,，比如強(qiáng)心、抗心律失常、調(diào)節(jié)血壓,、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等,。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究則表明，雞肉含有蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣、磷,、鐵,、硫胺素、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)素,，尤其是蛋白質(zhì)較為豐富,，并含有較多不飽和脂肪酸。由此可知,，雞肉可以應(yīng)用于體質(zhì)虛弱,、產(chǎn)后或病后的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于老年人,、心血管疾病患者來(lái)說(shuō)也是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源,。黃芪燉雞也是今天最常見(jiàn)的滋補(bǔ)藥膳之一。

書(shū)中簡(jiǎn)單幾句話,，背后門(mén)道真不少,。從中可以看出，藥食同源,，在中國(guó)是很古老,、很流行的觀念。很多古代飲食主題的書(shū)籍,，都蘊(yùn)含著豐富的養(yǎng)生保健內(nèi)容,。《隨園食單》就是典型代表,，作者是清代大才子袁枚（1716—1797）,。優(yōu)游大半生之后，他總結(jié)數(shù)十年的美食體驗(yàn),，寫(xiě)下這部《隨園食單》,。

全書(shū)分為須知單、戒單,、海鮮單,、江鮮單、特牲單,、雜牲單,、羽族單,、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單,、雜素菜單,、小菜單、點(diǎn)心單,、飯粥單,、茶酒單等14個(gè)部分,，詳細(xì)論述了中國(guó)14至18世紀(jì)中葉流行的300多種菜式,。

在食物原料方面，常見(jiàn)的谷物瓜蔬,、家禽野味,、飛鳥(niǎo)魚(yú)類等，樣樣齊備,。在烹調(diào)技巧方面,，燜、煎,、煸,、炒、蒸,、炸,、燉、煮,、腌,、醬、鹵,、醉等制作方式,，面面俱到。在菜式的特點(diǎn)方面,，主要介紹了江浙地區(qū)為主的菜肴飯點(diǎn),，兼及京菜、粵菜,、徽菜,、魯菜等菜式。

在飲食菜式的層次方面,，該書(shū)毫不“挑肥揀瘦”,，既有山珍海味，也有粗茶淡飯,；既有宮廷菜——王太守八寶豆腐,，有官府菜——尹文端公家的蜜火腿,，還有寺院菜、民間菜,、民族菜,、街市菜……為后人留下了反映中國(guó)飲食文化興旺發(fā)達(dá)的寶貴歷史文獻(xiàn)。

袁枚推薦的這么多菜品里,，除了經(jīng)常使用枸杞子,、陳皮、百合,、山藥,、茯苓等作為食材，還選用了黃芪,、白術(shù),、巴戟天等藥材以增強(qiáng)功效——今天都被列入藥食同源、可用于保健食品的范圍,。有意思的是,，書(shū)中很多烹飪?cè)瓌t與今天的健康理念如出一轍。比如,，“調(diào)味寧先取淡”,，講究控制食鹽用量；“戒外加油”,，防止脂肪過(guò)量,；“戒走油”，反對(duì)加熱過(guò)度,、避免營(yíng)養(yǎng)丟失……

此外,，“三因制宜”原則貫穿了《隨園食單》全書(shū)。

首先,，吃時(shí)令菜歷來(lái)是順應(yīng)自然規(guī)律的養(yǎng)生方法,。袁枚認(rèn)為，烹調(diào)菜肴應(yīng)因時(shí)制宜,。須知單“時(shí)節(jié)須知”中說(shuō)：“夏宜用芥末,，冬宜用胡椒……蘿卜過(guò)時(shí)則心空，山筍過(guò)時(shí)則味苦……所謂四時(shí)之序,，成功者退,，精華已竭，褰裳去之也,?！币馑际牵f(wàn)物生長(zhǎng)都有四時(shí)之序,，旺盛期一過(guò),，精華已盡,，失去了自身的美味和營(yíng)養(yǎng)。

其次,，袁枚重視地域差異,，認(rèn)為烹飪也得講究因地制宜，比如特牲單里講豬肚的做法,，指出南北方烹飪方法的不同：“滾油炮炒,，加作料起鍋，以極脆為佳,，此北人法也,。南人白水加酒，煨兩枝香,，以極爛為度,?！庇幸馑嫉氖?，“揚(yáng)州洪府粽子”的做法是糯米包火腿，典型的南方肉粽,。

因人制宜在書(shū)中也屢有體現(xiàn),。袁枚認(rèn)為小兒和老人宜食細(xì)碎酥軟之品，利消化,。如鯽魚(yú),，“通州人能煨之，骨尾俱酥,，號(hào)酥魚(yú),，利小兒食”；芝麻菜“斬之碎極,，蒸而食之……老人所宜”,；鑒于雞之溫補(bǔ)，書(shū)中講雞粥,、雞血“宜于老人”,。

袁枚之所以被稱為美食家，在于他沒(méi)有把烹調(diào)僅僅看作是一門(mén)聊以果腹的技藝,，而是將飲食當(dāng)作一門(mén)學(xué)問(wèn)進(jìn)行考察,，提高了飲食文化的檔次，引導(dǎo)人們追求高雅的飲食情調(diào)與富于意趣的文化享受,，不要自滿于當(dāng)“吃貨”“老饕”,。

比如，袁枚很看不上鋪張奢靡,、大吃大喝的不正之風(fēng),，挑明了這就是“貪貴物之名,，夸敬客之意”罷了。書(shū)中說(shuō)他有一次赴宴,，見(jiàn)某太守大擺排場(chǎng),，碗大如缸，盛滿白煮燕窩,，吃之無(wú)味,，而客人爭(zhēng)相夸耀。袁枚笑著說(shuō)：“我輩來(lái)吃燕窩,，非來(lái)販燕窩也,。”燕窩多似販賣(mài),，而不可口,，這么多又有何用？如果只是為了面子上好看,，倒不如在碗里放入明珠百粒,，價(jià)值萬(wàn)金，管它能不能吃呢,？

類似的飲食惡習(xí),，絕非飲食應(yīng)有之道，不僅不能讓人享受佳肴美味,，還造成了食物浪費(fèi),，損害了健康。所以,，食之有味,，食之有節(jié)，食之有心,，食之有理,，方能真正體驗(yàn)中國(guó)飲食文化的博大精深。袁枚之論,，今天仍不失意義,。

(編輯:月兒)