火紅的鍋底,，鮮香的蘸醬,，種類繁多的各類主料、配菜,，火鍋中隱匿的“減重刺客”,，下面帶你一一攻克。

避開重油鍋底陷阱

時下火鍋品類繁多,，比較流行的是麻辣鍋,、清湯鍋以及海鮮鍋等。其中,，麻辣鍋是火鍋中的熱量之王,，而牛油火鍋則是“王中王”，半個鍋恨不得有一半都是油,，其熱量基本來自于油脂,。一般一人份的麻辣鍋中的脂肪含量大約100克，相當(dāng)于15兩米飯的熱量,！想象一下那些火紅的辣油,，在大呼過癮的同時，你已經(jīng)攝入了超過日常所需的熱量和脂肪,。雞湯和豬骨湯鍋又如何,？這兩種湯底雖然比麻辣鍋熱量低，但鹽分含量通常較高,。

破解之道 多角度去油,。在鍋底的選擇上，盡量不要選重油重辣的,，可以選擇相對清淡的鍋底,，像番茄鍋、菌湯鍋,、三鮮鍋,、清水鍋。如果實在喜歡吃辣,，可以選擇包含清油的麻辣鍋底或者鴛鴦鍋,，將吸油量高的配菜放入清湯鍋內(nèi)，吸油量低的配菜則可以放入麻辣鍋中,。當(dāng)然,，麻辣鍋也可以先用勺撇去浮油,，吃辣不吃油,。

爆改高脂蘸料

火鍋蘸料是個不起眼的小角色，卻在減重過程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用,。出于健康減重考慮舍棄重油鍋底而選擇清湯鍋或是海鮮鍋的人們,，原本以為可以放心大膽地享用美食了,，但是在吃這些清淡火鍋的同時，對于蘸料的需求會增大,，而大部分備受歡迎的蘸料如芝麻醬,、沙茶醬、香油碟等,，熱量都是非常驚人的。2小勺(約25克)芝麻醬的熱量就相當(dāng)于2.6兩米飯的熱量,！

破解之道 調(diào)整蘸料配比,。自制蘸料不失為聰明之舉。發(fā)揮自己的創(chuàng)意,，在碗中加入一些蘸食醬油,、清湯以及一些香菜、蔥末,、辣椒圈等,，就可以調(diào)配出健康低熱量的蘸料，味道也很不錯,。這里推薦幾樣低熱量小料,，可以根據(jù)個人口味自由搭配：香蔥、蒜泥,、小米辣,、醬油、海鮮汁,、醋,、清湯。當(dāng)然,，如果你選擇味道鮮美的鍋底,，如雞湯、菌湯鍋底,，也可避免使用蘸料,，畢竟享受食之本味只需要最簡單的烹飪方式。

少吃吸油蔬菜

相比火鍋主料牛肉,、羊肉,、魚肉，許多人認為選擇蔬菜作為火鍋配料十分健康安全,，吃得再多也不會增重,。蔬菜是維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源,，但是有個問題不可忽視,，在加入重油鍋底后，葉菜會吸收大量浮油,，熱量陡增,，讓綠葉蔬菜秒變吸油神器。例如,，100克生的茼蒿菜放入麻辣鍋中,，可以吸油高達10多克！

破解之道 考慮吸油量低的涮菜,。選擇配料的時候,，不僅要考慮配料本身的熱量，同時也要考慮吸油量,。一般而言,，切片較薄、顆粒較小,、有較多接觸面的食物吸油量較高,。尤其是被認為比較健康的綠葉菜類，吸油量比其他食物要高很多,。而一些表面光滑,、較大塊狀的食品吸油量則相對較低，如萵筍片,、海帶片等,，選擇的時候要注意合理搭配，把吸油量盡可能降至最低,。此外,，對于控制總熱量的你還有一點需要注意的，紅薯片,、土豆片,、山藥片、藕片這些蔬菜拼盤中的“老朋友”務(wù)必要按照主食對待,。

警惕丸子軍團

牛丸魚丸芝心丸,、蟹棒魚餅小酥肉，這些人工合成加工類食品絕對是減肥路上的絆腳石,，致胖界的扛把子,！它們表面根本沒有肥肉，不,，實際上是根本看不見原材料,。雖然看不見，但其實這些肉丸子的含脂量都很高,，制作過程中除了各種肉糜再加上大量淀粉,、香精調(diào)味料,、防腐劑等添加劑，絕對讓想攝入蛋白質(zhì)的你吃了個寂寞,。此類食品熱量,、糖分、鹽分都不容小覷,。

破解之道 選擇低脂高蛋白食物,。例如：豬里脊、豬血,、鴨血,、牛肉、豬肝,、黃喉、毛肚,、去皮雞肉,、鵪鶉、雞蛋,，水產(chǎn)則可以選對蝦,、牡蠣、扇貝,、青魚,、鯽魚、巴沙魚等,。這幾種雖然比不上肥牛,、羊肉、腰子,、鴨腸誘人,，但是，這樣可以有效減少脂肪的攝入,。

當(dāng)然,，望著誘人的高脂類美食很難不動心，所以也不是完全不能動筷子,，只是要調(diào)整好比例,，大部分吃高蛋白質(zhì)低脂肪的肉食，少量吃高脂肪類就可以,，像肥牛卷,、肥羊卷這樣的高脂高蛋白類，要適量點適量吃,。

避免無序大亂燉

要想把火鍋吃成減脂餐,，還要考慮到進餐順序,。肉類在煮沸過程中會釋放很多油脂和嘌呤，如果先吃肉再吃蔬菜,，蔬菜會吸收大量肉類留在鍋中的油脂和嘌呤,，最后都進入人體。而且,，在剛開餐時食欲較旺,，吃飯速度也比較快，很難控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入,。

破解之道 慢下來,，先吃蔬菜，再吃肉,，最后吃主食,。這樣不僅可以延緩消化速度，有效提升飽腹感,，更容易控制飲食總量,、獲得滿足感，不至于吃得過飽,。如果主食選擇玉米,、紅薯等血糖生成指數(shù)（GI）低的粗糧，尤可增加胰高血糖素樣肽-1（GLP-1）的生成從而延緩血糖升高的速度,，減少脂肪的合成,。

三餐四季，唯美食不可辜負,，帶著這份火鍋瘦身攻略,，大家一起健康涮起來吧！

（編輯：月兒）