一塊古法紅糖 傳承千年文化

當(dāng)路邊再也看不到晶瑩剔透的糖人,，當(dāng)糖人逐漸從人們記憶中淡去，傳統(tǒng)在漸行漸遠(yuǎn)之中提醒我們,，它曾經(jīng)離我們很近,。很多傳統(tǒng)，不曾聽說,，就已銷聲匿跡,。

古法紅糖，曾有“東方巧克力”之稱,，在時代的發(fā)展中,，它差一點(diǎn)被湮沒。幸運(yùn)的是,，一些人的堅(jiān)持與執(zhí)著,，讓古法紅糖再一次進(jìn)入大眾視野，為更多人所熟知,。

陳攀衡就是其中之一,。

魂?duì)繅衾@古早味

每個人的記憶中，都藏著一種味道,。在陳攀衡的記憶里,，最難忘的便是小時候外婆從玻璃罐中取出放入他口中的紅糖的味道。這個味道和外婆有關(guān),，和他每一次的破涕為笑有關(guān),。

長大后，陳攀衡再沒遇到過同樣的味道,，市面上的紅糖他幾乎都嘗過,，但總覺得哪里不對。一年春節(jié),，陳攀衡回老家看外婆,，一進(jìn)門就看見桌上放著一個熟悉的玻璃罐,，里面裝滿了紅糖。他隨手拿起一塊放進(jìn)嘴里,，失而復(fù)得的幸福感涌上心頭——他找到了小時候的味道,。

外婆告訴他，這是朋友做的,，因?yàn)閳?jiān)持用古法熬制,，所以味道和陳攀衡小時候吃的一模一樣。

這是陳攀衡第一次聽說古法紅糖,，也是他第一次知道老張,。

天隨人愿遇老張

陳攀衡坐不住了，吵著嚷著讓外婆幫忙聯(lián)系老張,。

陳攀衡找到老張時,，老張正在熬制紅糖。陳攀衡看著老張把一根根精挑細(xì)選的甘蔗榨成汁,，將五口連環(huán)鍋放在柴火上燒,，一邊熬一邊不停地攪動。老張告訴他一時半會兒出不了紅糖,，得十幾個小時后,，才能冷卻成型。

在和老張的聊天中,，陳攀衡了解到,，古法熬制的紅糖與現(xiàn)代流水線生產(chǎn)出的有著天壤之別。不僅味道不一樣,，在功效上,，現(xiàn)代紅糖也遠(yuǎn)不及古法熬制的萬分之一。

老張說,，甘蔗內(nèi)真正發(fā)揮調(diào)養(yǎng)功效的并不是蔗糖部分,，而是多元的果糖、氨基酸,、微量元素等,，只有用古法熬制才能最大限度地保存這部分溫補(bǔ)元素。現(xiàn)代工廠生產(chǎn)的紅糖,，為了節(jié)約成本，直接用白砂糖的下腳料和紅糖粉加水熬制,，在凝固過程中必須添加化學(xué)凝固劑,，不但沒有紅糖的功效，還會危害身體健康,。

聽完老張的話,，陳攀衡有了一個大膽的想法,，他要把古法紅糖推廣出去！

傳統(tǒng)現(xiàn)代起爭端

第二天一早,，一夜沒睡的陳攀衡帶著自己的方案去找老張,。他告訴老張，他想把古法紅糖放在網(wǎng)上售賣,，讓更多的人吃到真正有營養(yǎng)的紅糖,。但這就意味著，必須把古法和現(xiàn)代化生產(chǎn)進(jìn)行創(chuàng)新結(jié)合,，否則產(chǎn)量很難跟上,。可他的話還沒說完,，就遭到了老張的堅(jiān)決反對,。

在老張看來，古法紅糖必須堅(jiān)持100%的古法熬制,，否則營養(yǎng),、口感都有可能被破壞。而且雖說制作古法紅糖的成本很高,，但售價也相對較高,，雖然產(chǎn)量不大，但維持生活還是可以的,。

聽老張這么說,，陳攀衡急了：“這樣下去，你只能永遠(yuǎn)守著自己的小作坊,。因?yàn)橘嵅涣硕嗌馘X,，你的兒女都不愿接班，等你老了做不動的時候,，連這個小作坊都沒了,，還談什么營養(yǎng)、談什么貨真價實(shí),?！彼蚶蠌埥忉專忻嫔系募t糖之所以要減去一部分的老工藝,，是為了量產(chǎn),。他也向老張保證，一定會找到既能保證老工藝又能讓產(chǎn)量達(dá)標(biāo)的方法,。

老張沉默了,，再沒說過一句話。陳攀衡知道,，這事沒希望了,。

完美結(jié)合終“穿越”

過了幾個月,，老張突然來找陳攀衡，這讓陳攀衡頗感意外,。老張告訴陳攀衡,，他原本想守著自己的小作坊一直做下去。但現(xiàn)在國家特別重視食品安全,，小作坊的生產(chǎn)流程不夠正規(guī),，沒法辦理食品生產(chǎn)許可證，自己的紅糖已經(jīng)無法銷售,。老張意識到,，陳攀衡的提議是對的，而且是必然趨勢,，他決定和陳攀衡一起試一次,。

事實(shí)上，這幾個月陳攀衡并未閑著,，他一直在尋找愿意結(jié)合古法生產(chǎn)紅糖的廠家,。他通過朋友認(rèn)識了廣西柳州古麗制糖廠的廠長，陳廠長對他的想法很有興趣,。三人決定放手一搏,。經(jīng)過一次次的嘗試，終于功夫不負(fù)有心人,，他們找到了傳統(tǒng)手藝和現(xiàn)代化的完美結(jié)合點(diǎn),，不但保持了古法紅糖的口感和營養(yǎng)，還讓產(chǎn)量達(dá)標(biāo),，并且完全符合現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

陳攀衡立即注冊商標(biāo)，“霏雨”的誕生意味著傳統(tǒng)手藝成功“穿越”到了21世紀(jì),。

曾經(jīng)的陳攀衡怎么也想不到,，一塊普普通通的紅糖，竟有這么多講究,。光是25斤甘蔗只能熬出1斤紅糖這一點(diǎn),，就足夠讓他體會到那么多糖匠為何放棄。但也恰恰因?yàn)檫@一點(diǎn),，陳攀衡希望能有更多的人了解并接受古法紅糖,。

赤子之心為傳承

面對市場上的以次充好、價格上缺乏競爭力,，以及消費(fèi)者的種種質(zhì)疑,，陳攀衡一次次苦口婆心地解釋、一遍遍普及古法紅糖與普通紅糖的區(qū)別。終于,，功夫不負(fù)有心人，他獲得了眾多消費(fèi)者的肯定,，“承包”了許多家庭的紅糖,。

陳攀衡說，紅糖不僅女人吃了好,，其中還含有人體生長不可缺少的各種元素,，對促進(jìn)兒童生長發(fā)育、改善營養(yǎng)不良很有幫助,。另外紅糖的含鈣量較高,，對預(yù)防老年人的骨質(zhì)疏松有明顯效果，還能活血舒筋,、暖脾健胃,。對于應(yīng)酬多、工作壓力大的男性而言,，紅糖也是好處多多,，不僅能驅(qū)寒益氣、養(yǎng)肝護(hù)脾,，還能在工作疲勞時幫助恢復(fù)體力,、緩解疲勞。

現(xiàn)在,，陳攀衡和老張還在開發(fā)新產(chǎn)品,。最近他們新推出的老姜紅糖、枸杞紅糖等,，受到了很多消費(fèi)者的歡迎 ,。

在和古法紅糖打交道的日子里，陳攀衡越來越覺得自己當(dāng)初的堅(jiān)持是對的,。在這個被利益裹挾浮躁不堪的今天,，他只想把古法紅糖傳承下去，為這流傳了千年的老手藝和匠人精神盡一份微博之力,。

(編輯：宇強(qiáng))