咖啡豆成熟后呈現(xiàn)出深紅色,。 本報記者 高懿 攝

  “阿妹，一杯歌碧歐（海南方言中的黑咖啡）,?！边@是在海南街頭巷尾的老爸茶店里時常能聽到的話。約上三五好友品咖啡,、聊人生,，也是海南人習(xí)以為常的生活方式。正因為喝咖啡早已深入日常生活中,，海南人喝咖啡的地方充滿了市井煙火氣息,。

  有些咖啡老饕來海南旅游，會逛一逛澄邁福山,、萬寧興隆等地,，坐在頗具南洋風(fēng)情的咖啡館里，怡然品嘗著慕名已久的海南咖啡,，喝完后還不忘大包小包塞進(jìn)行李箱里,，作為特產(chǎn)禮品帶回家鄉(xiāng)，向親朋好友分享“海南的味道”,。海南咖啡產(chǎn)業(yè)的繁榮和咖啡文化的興盛,，給游客們留下了深刻的印象。

  如果說，大城市的咖啡潮流是經(jīng)過西式文化洗禮的工業(yè)產(chǎn)物,，那么海南的咖啡就是從市井生活中脫胎而成的人生百味,。羅布斯塔種咖啡的香和苦，遠(yuǎn)在都市潮流之外,，深入海南人的尋常生活之中,。

  “僑”

  這顆咖啡豆

  1898年海南農(nóng)民鄺世連從馬來西亞帶回咖啡種子栽在文昌老家

  有人說，海南的誘人,，不只在于它的美景,，還在于那股混合著木炭與果香的咖啡香氣。

  海南咖啡的種植多以羅布斯塔種咖啡為主,，俗稱“中粒種”的羅布斯塔種咖啡屬于“少數(shù)派”,，與之對應(yīng)的是“小粒種”阿拉比卡種咖啡，從種植環(huán)境上講,，雖然南北緯25度之間被稱為“咖啡帶”,，大部分地區(qū)都可以種植咖啡。但因為羅布斯塔種咖啡更不耐寒,，所以只能種植在最溫暖,、最潮濕的低緯度、低海拔地區(qū),。而海南島,，則正是這一品種的理想種植地。

  海南島的年平均氣溫在20℃以上,，年均降水量超過1600毫米,，處于“咖啡帶”的黃金地點。此外,，海南島因為全新世的火山活動,，很多地方覆蓋著排水良好、含火山灰質(zhì)的肥沃土壤,。在那疏松,、肥沃、富于有機(jī)質(zhì)的土壤里,，根系發(fā)達(dá)的咖啡樹可以盡情舒展,。當(dāng)然，海南的陽光過于強(qiáng)烈是種植咖啡的不利因素,，但只需在咖啡樹附近種植一些橡膠等更高大的植物,，就可以起到遮涼蔽陰的效果。

  受益于得天獨厚的自然環(huán)境,，咖啡在海南也開始慢慢“落地”與“生根”,。

  將時間的指針撥回1898年。文昌農(nóng)民鄺世連從馬來西亞帶回了咖啡樹的種子,。這些種子被栽在他的文昌老家,，但只種活了12株。

  1908年,，僑商曾汪源從馬來西亞帶回咖啡種子,，在儋州那大開荒種植約15萬株咖啡。然而,，1916年,，這些咖啡因霜害大量死亡。

  1930年代,，國內(nèi)“振興實業(yè)”“實業(yè)救國”呼聲高漲,，澄邁“福山咖啡”引種人陳顯彰認(rèn)為實業(yè)是讓中國走向富強(qiáng)繁榮的一條道路，便懷抱滿腔熱情,，帶著家人從印尼回國投資發(fā)展,。1935年，陳顯彰在福山種植咖啡,，海南從此開始大規(guī)模種植咖啡,，并有了咖啡產(chǎn)業(yè)商業(yè)化的嘗試。1942年,，豐產(chǎn)的海南咖啡遠(yuǎn)銷廣州,、香港、上海,、天津等地,，“福山咖啡”享譽島內(nèi)外。

  1950年代初,，一批歸國華僑來到萬寧太陽河畔的興隆墟,，他們拓荒種植，建起了興隆農(nóng)場,。興隆的海拔,、緯度和氣候，為咖啡的落戶提供了很好的保證,。由此,，咖啡成為興隆當(dāng)?shù)刂饕慕?jīng)濟(jì)作物之一。歷史上,，從印尼,、馬來西亞、新加坡,、泰國等東南亞國家回來的華僑有1萬多人,。正是他們把喝咖啡的傳統(tǒng)和制作,、沖泡咖啡的手藝帶到興隆，生產(chǎn)出后來聲名遠(yuǎn)揚的興隆咖啡,。

  1960年,，周恩來總理喝過興隆咖啡后贊嘆不已。從此,，這一來自南洋的舶來品便深深打上海南烙印,。

  在海南省咖啡行業(yè)專家陳德新所著《福山咖啡》一書中關(guān)于中國咖啡早期引種歷史的考證，也印證了海南咖啡的華僑情緣,。

  源自西洋的咖啡文化,，被英國人帶到了東南亞，爾后又經(jīng)第一批下南洋的海南人流轉(zhuǎn)至海南,。一顆咖啡豆漂洋過海落地文昌,，咖啡文化也因此在海南扎根，老百姓不僅認(rèn)識了咖啡,，還將喝咖啡納入了生活習(xí)慣,，成為獨特的海南文化現(xiàn)象。

  “啡”

  入百姓家

  海南東部文昌,、瓊海,、萬寧一帶，人們喝咖啡就像喝茶一樣隨意

  在中國,，有兩個地方盛產(chǎn)咖啡,，一個是云南，一個是海南,。在海南,，有兩個以咖啡出名的地方，一個是澄邁福山,，一個是萬寧興隆,。

  福山和興隆，一北一南,，種出的咖啡口味有什么不同嗎,？海南咖啡協(xié)會會長、澄邁福山咖啡聯(lián)合有限公司董事長徐世炳認(rèn)為,，澄邁的福山,、萬寧的興隆等地，都是羅布斯塔種咖啡的“天堂”,。除了海南,，我國另一個盛產(chǎn)咖啡的地方是云南，因為那里是相對較冷的高海拔地區(qū),，所以適合阿拉比卡種咖啡的生長,。

  徐世炳認(rèn)為咖啡風(fēng)味見仁見智,，適合自己的就是最好的。相比較而言,，海南的羅布斯塔種咖啡沒有焦味和酸味,，苦味偏重，咖啡因含量略高,。云南的阿拉比卡種咖啡口味清淡一些，咖啡因含量也低一些,。

  對此,，徐世炳笑談，有業(yè)內(nèi)人士打過一個比喻,，海南咖啡就像男人,，比較醇厚；云南咖啡像女人,，比較淡雅,。若將二者按照合適比例搭配在一起，就能調(diào)制出口味特別的咖啡,。

  在海南,，咖啡可絕不是“小資”群體的專利，更多時候,，它是一種重要的大眾文化休閑方式,。早在民國時期，在深受南洋文化影響的海南島,，咖啡就已經(jīng)十分時興,。如果說北京、上海等地的咖啡帶著濃郁富貴之氣,，那么在海南,，咖啡早已是尋常百姓的日常飲品，海南咖啡不僅有濃重的鄉(xiāng)土情結(jié),，也有豐厚的文化底蘊,。

  海南種植咖啡的歷史已有一百多年?；蛟S因為是原產(chǎn)地,，被打上時尚、奢侈等標(biāo)簽的咖啡文化,，在海南卻被演繹得平常而樸素,。海南東部的文昌、瓊海,、萬寧一帶,，洗腳上田的農(nóng)民,、捕魚歸來的漁夫，喝咖啡就像喝茶一樣隨意而自然,。也許,，這與海南的老爸茶文化是密不可分的，海南人的一天往往也從老爸茶店里的一杯“歌碧歐”開始,。

  “那些跑船的船員,、橡膠林里的割膠工、農(nóng)場里的工人們,，每天都會在固定的時間段去咖啡館,。他們是熟客，總坐在老位子上,，不需要招呼,，店堂小妹很快就為他們端上了咖啡配面包的經(jīng)典早餐。一杯咖啡喝完,，他們往往還會意猶未盡地再來一杯,。”徐世炳說,，他的父親徐秀義老先生就是這樣將福山咖啡發(fā)展壯大的,，創(chuàng)業(yè)初期，就靠著手工加工的咖啡粉,，讓更多的人知道了福山咖啡,。

  興隆有“到興隆不喝興隆咖啡，就等于沒到過興隆”的說法,。興隆咖啡是焙炒咖啡,，這是在東南亞傳統(tǒng)焙炒工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過幾代咖啡人不斷的錘煉和提高,，最終形成的獨特焙炒技術(shù),。

  據(jù)萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長吳春光介紹，興隆咖啡濃而不苦,、香而不烈,、回味悠長，有很多消費者喜歡,。愛喝咖啡,，是絕大多數(shù)興隆人的習(xí)慣。在常住人口僅3萬多人的興隆,，擁有超過200家各式裝修風(fēng)格的咖啡館,。在興隆人眼中，咖啡就如同每天要吃的大米一樣,。據(jù)悉,，興隆人均年消費咖啡超過180杯,。

  “醇”

  后又添香

  福山民間用炭火鐵鍋手工翻炒咖啡豆，然后拿石磨舂磨成粉

  走進(jìn)海南咖啡的種植園,，你就會注意到,，咖啡花有種近似茉莉花的清香氣味和潔白雅致的外表。一棵咖啡幼樹從種子萌芽到開出第一朵花,，大約需要3年時間,。而從開花到結(jié)果，則要生長4個月左右,?？Х裙訌那嗟近S，最后卻以深紅色漿果謝幕,。

  海南的咖啡樹花期幾乎是不間斷的,，因此,，結(jié)果的時間也不統(tǒng)一,。但是，每年11月到次年4月,，是密集采果的時間,，集中采果期約半月一次。福山的咖啡農(nóng)最喜歡春節(jié)前后的陽光,，這時采下來的咖啡果,，能及時曬干果肉中的水分。

  咖啡自采摘后,，需要經(jīng)過一系列的工序才能變成可供沖煮的咖啡粉,。咖啡的內(nèi)部構(gòu)造是非常善于吸取外界精華的,，福山咖啡鋪在地上曬干時,，會吸取大地的泥土的氣息。為讓咖啡繼續(xù)失水,，咖啡農(nóng)會把它們典藏起來——海南話稱作“醇”,。福山咖啡農(nóng)把這道工藝視作自家秘密。

  咖啡在“醇”時要定期翻動,，以保證通風(fēng)透氣和除濕,，避免霉味的產(chǎn)生?！按肌焙蟮目Х?，能減少口感上的澀味。而下一步脫皮工序的成功與否,，則會影響咖啡的酸度,。

  咖啡的苦味除了來自咖啡因,，更多的則源自碳化了的咖啡豆?？Х榷购姹旱某潭炔煌?，咖啡的味道也便有濃淡之分。福山民間炒咖啡多用古法,，就是用炭火鐵鍋手工翻炒咖啡豆,，然后拿石磨或石杵人工舂磨成粉。

  所以,，咖啡老饕會關(guān)注咖啡生豆的品質(zhì),。因為咖啡豆的差異從源頭決定了咖啡在口感上的不同。正是福山咖啡含有的泥土味道,，“醇”后又添陳香,，不酸不澀的口感，讓福山咖啡愛好者們念念不忘,。

  “咖啡沒有什么好壞之分,，有的只是喝咖啡人的不同喜好?！痹谛焓辣磥?，只有堅持傳統(tǒng)的直火烘焙，才能真正焙制出風(fēng)味穩(wěn)定,、經(jīng)久不變的好咖啡豆,。也正是這份堅持，成就了福山咖啡的獨特口感,，也成就了海南咖啡獨特的焙炒技藝,。

  至今，澄邁福山當(dāng)?shù)剞r(nóng)民還保留著傳統(tǒng)手工炒制咖啡的方法,，福山仍有許多老年人堅持在自家親自煮咖啡飲用,，福山的許多小茶館也在賣咖啡。走在福山街頭,，到處彌漫著咖啡香,。

  不管是福山咖啡還是興隆咖啡，他們都是海南咖啡文化的代表,。其制作過程和喝法大同小異,，成了海南獨有的文化現(xiàn)象，這種文化也將在海南繼續(xù)傳承下去,。

（編輯：月兒）