預(yù)制菜正占領(lǐng)外賣和堂食

當(dāng)你點外賣或堂食的時候,，有沒有這樣的疑惑，前腳剛點完餐,，外賣很快就送到或者服務(wù)員很快就端上菜來,，速度快得超出預(yù)期。

為什么能這么快,？因為你吃的是預(yù)制菜,，而并非現(xiàn)做的菜肴。

預(yù)制菜簡化了繁瑣的買菜,、洗菜,、切菜、烹制步驟,，撕開包裝復(fù)熱一下就能吃,。如此簡單省事，可以有效節(jié)省人力成本,、壓縮出餐時間,，正好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，所以預(yù)制菜遍地開花,，正在占領(lǐng)外賣和堂食,。

有研究報告顯示，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8：2,，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費大頭,。另一個廣泛應(yīng)用預(yù)制菜的場景就是外賣。也就是說,，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中,。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家,，其中,，2022年新增注冊企業(yè)1020余家，1-6月新增企業(yè)注冊增速達(dá)42.7%,。從成立時間來看,，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比53.4%,。從地域分布來看，山東,、河南以及河北三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列,。

預(yù)制菜真的香嗎？

預(yù)制菜市場火爆,，有機構(gòu)分析,，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右,，未來3年至5年,，中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬億元餐飲市場。

這么火的預(yù)制菜,，吃起來真的香嗎,？

今年2月，江蘇省消保委發(fā)布了《預(yù)制菜消費調(diào)查報告》,，指出目前預(yù)制菜市場存在菜品質(zhì)量不盡如人意,、菜品口味有待提升、菜品標(biāo)識不詳細(xì),、菜品種類單一,、物流配送及提貨問題多等方面問題，62.32%的消費者表示“預(yù)制菜品口味一般”,，3.32%的消費者覺得“預(yù)制菜口味較差,、不好吃”。

盡管口味不盡如人意,，但憑借方便快捷的優(yōu)勢,，預(yù)制菜在商家端是越來越吃香。有企業(yè)就公開表示,，菜品實現(xiàn)了95%的預(yù)制化,，看起來很高檔的黑松露河蝦仁、松鼠鱖魚這些菜品,，并不是門店大廚精心烹飪的,，也是只需要經(jīng)過簡單加熱的預(yù)制菜。

有業(yè)內(nèi)人士表示,，平時我們?nèi)ゲ蛷d其實也很少能吃到現(xiàn)做的菜,，大約60%都是急凍預(yù)制菜，尤其是在一些小有規(guī)模的連鎖店和家常菜飯館中,。

不少網(wǎng)友也在社交媒體上分享自己的感受：“預(yù)制菜徹底摧毀了我吃外賣的動力,，也包括一些堂食！”“在極致追求降本增效的餐飲行業(yè)，預(yù)制菜搖旗占領(lǐng)外賣,，占領(lǐng)堂食,，消費者、普通小餐館被裹挾著連拒絕的余地都沒有,。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)帶走野趣,，也只剩下統(tǒng)一的味蕾在哭泣了?！?

點餐是否應(yīng)提前告知是預(yù)制菜,？

預(yù)制菜占領(lǐng)外賣和堂食，但有一個問題是,，很多消費者不知道自己吃的是預(yù)制菜,，而往往默認(rèn)為是“新鮮現(xiàn)炒”。

不少消費者表示,，去飯店吃飯，吃的就是廚師手藝?，F(xiàn)在廚師手藝可能沒有了,，變成預(yù)制菜了。有消費者對中新財經(jīng)表示：“如果在飯店吃飯,，我要是知道是預(yù)制菜,，可能就不吃了，把那黏糊糊的東西弄出來給我吃,，可能還是一個月之前做好的,，我可能就真的不會吃了。但是如果沒告訴我,，我可能就吃了,。”

“到了餐廳吃的是預(yù)制菜,，就像在店里吃外賣,，口味一定不會好。我是圖你家熱菜更快,？還是圖你賺我三倍差價,？”

工人日報近日發(fā)文稱，大老遠(yuǎn)跑去餐館吃飯,，沒想到吃到了預(yù)制菜,，早知道是預(yù)制菜還不如在家點外賣呢？類似這種吐槽多了就會引發(fā)消費糾紛,。針對這類糾紛,，是消費者自認(rèn)倒霉還是餐館部分賠償，或是要求餐館今后要事先告知消費者點的是否是預(yù)制菜,？這值得有關(guān)部門和消協(xié)組織研究,。

是否需要建立預(yù)制菜提前告知制度,？中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護(hù)法研究會副秘書長陳音江對中新財經(jīng)表示，鑒于預(yù)制菜可能存在更多的食品安全風(fēng)險,，可以考慮建立預(yù)制菜提前告知制度,。《消費者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定,，消費者享有知悉商品和服務(wù)真實情況的權(quán)利,。經(jīng)營者也應(yīng)該把商品的真實情況和相關(guān)信息真實全面準(zhǔn)確地告知消費者。

陳音江認(rèn)為,，菜品是不是現(xiàn)場做,、是否足夠新鮮，消費者享有知情權(quán),。如果消費者本來不想吃預(yù)制菜,，因為經(jīng)營者沒有告知，在不知情的情況下吃了,，實際上就違背了消費者真實的意愿,，就涉嫌侵犯消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。隨著預(yù)制菜大規(guī)模上市,，未來需要進(jìn)一步規(guī)范,。

(編輯：映雪)