春節(jié)臨近,，市民已開(kāi)始備年貨，在重慶真本味食品有限公司預(yù)制菜鹵烤鴨生產(chǎn)車間,，工人們正忙著生產(chǎn)制作鹵烤鴨,，水浴殺菌、熱風(fēng)烘烤,、真空包裝,，現(xiàn)場(chǎng)忙碌而有序。
  歷經(jīng)近一年調(diào)研,，并在行業(yè)內(nèi)多次征求意見(jiàn),，《預(yù)制菜國(guó)標(biāo)》于2023年底形成報(bào)送稿，送審國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室,。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展中,，離不開(kāi)高水平標(biāo)準(zhǔn)化工作的支撐，讓消費(fèi)者吃得更放心,。
  在過(guò)去數(shù)年中,，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)井噴態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大,。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，2023年達(dá)6000億元,，并有望在2026年升至萬(wàn)億元,。數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)現(xiàn)存與預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家,，其中2023年新增注冊(cè)企業(yè)5000余家,，與2022年同比增長(zhǎng)152.9%。
  誘人的大市場(chǎng)
  1月28日,，在重慶梁平區(qū)上口佳公司生產(chǎn)車間內(nèi),，記者看到：自動(dòng)打包設(shè)備整齊排列，高效運(yùn)轉(zhuǎn),。作為該區(qū)一家預(yù)制菜龍頭企業(yè),，已擁有30多臺(tái)全自動(dòng)給袋式包裝機(jī)，3臺(tái)全自動(dòng)稱重包裝機(jī),，3條殺菌生產(chǎn)線,，5條烘干線，整個(gè)“數(shù)字化車間”,，年產(chǎn)量可達(dá)1.2萬(wàn)噸,，去年產(chǎn)值突破3億元。
  重慶上口佳食品公司廠長(zhǎng)吳先六告訴記者，企業(yè)成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，定期組織評(píng)審產(chǎn)品質(zhì)量情況,，確保公司產(chǎn)品原材料安全驗(yàn)收率100%，產(chǎn)品第三方檢驗(yàn)合格率 100%,，守好“舌尖上”的安全,。
  近段時(shí)間來(lái)，線上線下均能看到不少年夜飯預(yù)制菜廣告,，部分知名餐廳也推出了預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品,，如金陵飯店全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點(diǎn)、經(jīng)典鹵味,、招牌預(yù)制菜,、地標(biāo)小吃、禮盒五大系列的產(chǎn)品體系,。全聚德目前已有近30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食產(chǎn)品走向市場(chǎng),，銷售勢(shì)頭良好。
  行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，2023年春節(jié)期間,，全國(guó)各地消費(fèi)者置辦年夜飯，豬,、牛,、羊等肉制品的客單價(jià)環(huán)比勁增40%，肉菜仍然牢牢占據(jù)年夜飯餐桌的C位,。僅預(yù)制菜全國(guó)銷售額達(dá)1300億元,，春節(jié)期間銷售額約占全年的20%。
  1月27日,，位于重慶永川高新區(qū)的幸福西餅西南預(yù)制烘焙食品生產(chǎn)及配送基地生產(chǎn)車間內(nèi)一片忙碌,，一個(gè)個(gè)自烤披薩在智能化生產(chǎn)線上逐漸成形，即將走上千家萬(wàn)戶餐桌,。作為預(yù)制烘焙食品新賽道中的領(lǐng)軍企業(yè),，該項(xiàng)目一期實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5億元，二期達(dá)產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值10億元,。
  企業(yè)負(fù)責(zé)人稱,，車間幾乎都處于滿負(fù)荷生產(chǎn)狀態(tài)，針對(duì)不斷增長(zhǎng)的訂單,，公司積極協(xié)調(diào)運(yùn)輸資源,，強(qiáng)化運(yùn)輸組織，緊盯從產(chǎn)品研發(fā),、產(chǎn)品下線到交付的每一個(gè)環(huán)節(jié),，確保產(chǎn)品在最短時(shí)間內(nèi)送到客戶手中,。
  駛?cè)肟燔嚨?
  近日，廣東順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)傳出兩個(gè)新聞——廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院順德分院,、順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心同時(shí)在順德美食工業(yè)化研究院掛牌,。
  早在2023年2月,，四川旅游學(xué)院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院就掛牌成立,，成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)由公辦本科院校以產(chǎn)教融合方式成立的產(chǎn)業(yè)學(xué)院。隨后,，四川輕化工大學(xué)成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院,。到去年9月，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院全國(guó)首個(gè)“預(yù)制菜”本科專業(yè)開(kāi)學(xué),。
  預(yù)制菜被寫(xiě)進(jìn)中央一號(hào)文件,，也給了地方政府布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以及新老玩家搶抓預(yù)制菜政策機(jī)遇的信心。山東濰坊去年制訂了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃,，確立三年全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)到3000億元,、培育市場(chǎng)主體3000家、打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”總體目標(biāo),，去年全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)1500億元,，預(yù)計(jì)今年可以達(dá)到2000億元以上。
  “今年以來(lái),，我們的產(chǎn)品市場(chǎng)需求量逐漸增大,，產(chǎn)品供不應(yīng)求，最忙的時(shí)候,，排隊(duì)等待的運(yùn)輸貨車能有10多輛,。自公司入駐梁平以來(lái)，我們不斷研發(fā)各類預(yù)制菜新產(chǎn)品,，今年新研發(fā)了6款粥之星營(yíng)養(yǎng)早餐,、9款谷狀元飲料和奶茶及5款自立袋豆奶和布丁，現(xiàn)在我們的產(chǎn)品已有30多種,?！敝貞c梁平谷狀元食品有限公司經(jīng)理湯朝燕說(shuō)。
  位列2023全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百?gòu)?qiáng)榜單首位的梁平區(qū)委書(shū)記錢建超告訴記者,，將充分發(fā)揮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“強(qiáng)二產(chǎn),、帶一產(chǎn)、活三產(chǎn)”作用,，以建設(shè)中國(guó)西部預(yù)制菜之都為抓手,，加快構(gòu)建“三區(qū)五中心九平臺(tái)”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)，著力打造500億級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群,。全區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)達(dá)318家,，去年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值280.16億元，力爭(zhēng)到2025年，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值500億元以上,，到2030年實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1000億元以上,。
  福建挑山擔(dān)海，有著兼具“山珍海味”的天然優(yōu)勢(shì),。閩菜作為中國(guó)八大菜系之一,，聞名遐邇。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的異軍突起,，食品生產(chǎn)大省福建也加入了這場(chǎng)“大賽”,。福建省招商部門負(fù)責(zé)人表示，將鼓勵(lì)藥膳預(yù)制菜發(fā)展,，鼓勵(lì)中醫(yī)藥研究機(jī)構(gòu),、制藥廠與省內(nèi)預(yù)制菜食品加工企業(yè)聯(lián)合推出“時(shí)令藥膳”系列產(chǎn)品，定向招商引入國(guó)內(nèi)知名藥膳生產(chǎn)品牌企業(yè),，形成藥膳預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域的品牌集合影響力,。
  從商業(yè)角度出發(fā)，預(yù)制菜是食品工業(yè)化的產(chǎn)物,。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)制菜能夠讓餐廳的利潤(rùn)率提升7個(gè)百分點(diǎn)。2023年底,，鍋圈成功上市,，小菜園也再度獲得融資。據(jù)了解,，業(yè)內(nèi)還在準(zhǔn)備申請(qǐng)IPO,、沖刺資本市場(chǎng)的餐飲企業(yè)已不在少數(shù)。
  仍處于小,、弱,、散的狀態(tài)
  “在過(guò)去，人們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知往往停留在簡(jiǎn)單的加工和冷藏階段,，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊,。”重慶味海集團(tuán)董事長(zhǎng)唐梟桐說(shuō),，隨著食品安全意識(shí)的提升以及科技的發(fā)展,，預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)始注重產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)工藝，通過(guò)科技手段提高產(chǎn)品的口感,、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，使得預(yù)制菜不再僅僅是簡(jiǎn)單的加工食品，而是高品質(zhì)的美食選擇,。
  作為海歸創(chuàng)業(yè)的唐梟桐,，2020年創(chuàng)立重慶味海供應(yīng)鏈(集團(tuán))有限公司,，不僅生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)料和半成品預(yù)制菜，與其他公司不同的是,，他們所提供的預(yù)制菜依然保持著“接鍋氣”的獨(dú)特魅力,，肉制品食用前二次鍋炒不變味，去年產(chǎn)值已過(guò)億,。
  不可否認(rèn),，目前大部分預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱,、散的狀態(tài),，預(yù)制菜整體科技研發(fā)不足，產(chǎn)品創(chuàng)新的綜合能力和水平差強(qiáng)人意,，難以滿足預(yù)制菜快速發(fā)展的需要。前不久,，賽迪顧問(wèn)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布了《2023中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力百?gòu)?qiáng)研究》白皮書(shū),，列出了中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)領(lǐng)域最具競(jìng)爭(zhēng)力的百?gòu)?qiáng)企業(yè)。重慶梁平的奇爽食品,、真本味,、上口佳3家企業(yè)入榜百?gòu)?qiáng)榜，上榜數(shù)量居2023中國(guó)十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地之首,。
  “預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系共有企業(yè)規(guī)模,、質(zhì)控能力、標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)新,、品牌與市場(chǎng),、風(fēng)險(xiǎn)狀況5個(gè)一級(jí)指標(biāo)，企業(yè)營(yíng)收,、品質(zhì)管理,、產(chǎn)品質(zhì)檢等11個(gè)二級(jí)指標(biāo)?！?賽迪顧問(wèn)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心主任余德彪表示,，評(píng)價(jià)的目的，是為了以評(píng)促升,、以評(píng)促進(jìn),，樹(shù)立預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
  “能夠入圍這次百?gòu)?qiáng)榜,，極大提升了公司品牌形象。期待《新國(guó)標(biāo)》早日出臺(tái),，企業(yè)將在人才儲(chǔ)備,、新品開(kāi)發(fā)以及品質(zhì)保證上持續(xù)發(fā)力,，推出更多讓廣大消費(fèi)者滿意的預(yù)制菜新品?！?真本味食品公司副總經(jīng)理賈文仁說(shuō),。
  “預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展要避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，需要深度思考產(chǎn)業(yè)融合,，形成產(chǎn)業(yè)鏈集群效應(yīng),，共同打通上下游各個(gè)環(huán)節(jié)，研究區(qū)域食品特性,，開(kāi)發(fā)衛(wèi)生,、安全、原創(chuàng)的特色美食,?！敝袊?guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院長(zhǎng)昕原認(rèn)為，處在風(fēng)口上的預(yù)制菜,，面臨著極大的挑戰(zhàn),，消費(fèi)者追求新鮮、健康,、美味這一需求是不會(huì)變的,，變幻的只是食材的烹飪手法和工藝創(chuàng)新。