春節(jié)臨近,，市民已開始備年��,，在重慶真本味食品有限公司預制菜鹵烤鴨生產車間，工人們正忙著生產制作鹵烤��,，水浴殺��,、熱風烘烤、真空包��,，現(xiàn)場忙碌而有��,��
  歷經近一年調研，并在行業(yè)內多次征求意��,，《預制菜國標》于2023年底形成報送稿,，送審國務院食品安全委員會辦公室。預制菜行業(yè)��(fā)展中,，離不開高水平標準化工作的支��,，讓消費者吃得更放心��
  在過去數年中,，預制菜行業(yè)��(fā)展呈��(xiàn)井噴��(tài)��,，產��(yè)��(guī)模迅速擴大。天眼查數據顯示,��2022年我國預制菜市場��(guī)模為4196億元,��2023年達6000億元，并有望��2026年升至萬億元,。數據顯��,，目前全國現(xiàn)存與預制菜相關企��(yè)6.4萬余家，其中2023年新增注冊企��(yè)5000余家,，與2022年同比增��152.9%,��
  誘人的大市場
  1��28日，在重慶梁平區(qū)上口佳公司生產車間內，記者看到：自動打包設備整齊排列,，高效運��,。作為該區(qū)一家預制菜龍頭企業(yè)，已擁有30多臺全自動給袋式包裝��,��3臺全自動稱重包裝��,��3條殺菌生產線��5條烘干線,，整個“數字化車間��,，年產量可達1.2萬噸，去年產值突��3億元,��
  重慶上口佳食品公司廠長吳先六告訴記��,，企��(yè)成立了食品安全領導小組，定期組織評審產品質量情況,，確保公司產品原材料安全驗收��100%,，產品第三方檢驗合格�� 100%，守好“舌尖上”的安全,��
  近段時間��,，線上線下均能看到不少年夜飯預制菜廣告，部分知名餐廳也推出了預制菜年夜飯?zhí)撞彤a��,，如金陵飯店全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點,、經典鹵味、招牌預制菜,、地標小��,、禮盒五大系列的產品體系。全聚德目前已有��30個品類的預制菜和熟食產品走向市場,，銷售勢頭良��,��
  行業(yè)數據顯示��2023年春節(jié)期間,，全國各地消費者置辦年夜飯,，豬、牛,、羊等肉制品的客單價��(huán)比勁��40%,，肉菜仍然牢牢占據年夜飯餐桌的C��,。僅預制菜全國銷售額��1300億元,，春節(jié)期間銷售額約占全年的20%��
  1��27��,，位于重慶永川高新區(qū)的幸福西餅西南預制烘焙食品生產及配送基地生產車間內一片忙��,，一個個自烤披薩在智能化生產線上逐漸成形，即將走上千家萬戶餐桌。作為預制烘焙食品新賽道中的領軍企業(yè),，該項目一期實��(xiàn)年產��5億元,，二期達產后預計年產��10億元��
  企業(yè)負責人稱,，車間幾乎都處于滿負荷生產狀��(tài),，針對不斷增長的訂單，公司積極協(xié)調運輸資��,，強化運輸組��,，緊盯從產品研發(fā)、產品下線到交付的每一個環(huán)節(jié),，確保產品在最短時間內送到客戶手中,��
  駛入快車��
  近日，廣東順德預制菜產業(yè)傳出兩個新聞——廣東省預制菜產��(yè)��(lián)合研究院順德分院,、順德區(qū)預制菜產��(yè)��(fā)展促進中心同時在順德美食工業(yè)化研究院掛牌,��
  早在2023��2月，四川旅游學院預制菜產��(yè)學院就掛牌成��,，成為國內第一個由公辦本科院校以產教融合方式成立的產業(yè)學院,。隨后，四川輕化工大學成立預制菜產業(yè)學院,。到去年9��,，揚州大學旅游烹飪學院全國首個“預制菜”本科專��(yè)開學��
  預制菜被寫進中央一號文��,，也給了地方政府布局預制菜產��(yè)以及新老玩家搶抓預制菜政策機遇的信��,。山東濰坊去年制訂了預制菜產��(yè)高質量發(fā)展三年行動計劃，確立三年全產��(yè)鏈規(guī)模達��3000億元,、培育市場主��3000��,、打造“中華預制菜產業(yè)第一城”總體目標，去年全市預制菜產��(yè)��(guī)模已經超��1500億元,，預計今年可以達��2000億元以上,��
  “今年以來，我們的產品市場需求量逐漸增大,，產品供不應��,，最忙的時候，排隊等待的運輸貨車能��10多輛,。自公司入駐梁平以來,，我們不斷研��(fā)各類預制菜新產品，今年新研發(fā)��6款粥之星營養(yǎng)早餐,��9款谷狀元飲料和奶茶��5款自立袋豆奶和布��,，現(xiàn)在我們的產品已有30多種,。”重慶梁平谷狀元食品有限公司經理湯朝燕��,��
  位列2023全國預制菜產��(yè)基地百強榜單首位的梁平區(qū)委書記錢建超告訴記��,，將充分��(fā)揮預制菜產業(yè)“強二產、帶一��,、活三產”作��,，以建設中國西部預制菜之都為抓手，加快構建“三區(qū)五中心九平臺”預制菜產業(yè)生態(tài),，著力打��500億級預制菜產��(yè)集群,。全區(qū)預制菜產��(yè)鏈企��(yè)��318家，去年實現(xiàn)產��280.16億元,，力爭到2025��,，預制菜全產��(yè)鏈實��(xiàn)年產��500億元以上，到2030年實��(xiàn)年產��1000億元以上,��
  福建挑山擔海,，有著兼具“山珍海味”的天然��(yōu)勀��閩菜作為中國八大菜系之一,，聞名遐��,。隨著預制菜產業(yè)的異軍突起，食品生產大省福建也加入了這場“大賽��,。福建省招商部門負責人表��,，將鼓勵藥膳預制菜發(fā)展，鼓勵中醫(yī)藥研究機��,、制藥廠與省內預制菜食品加工企業(yè)��(lián)合推出“時令藥膳”系列產��,，定向招商引入國內知名藥膳生產品牌企��(yè)，形成藥膳預制菜細分領域的品牌集合影響力,��
  從商��(yè)角度出發(fā),，預制菜是食品工��(yè)化的產物。公開數據顯��,，預制菜能夠讓餐廳的利潤率提��7個百分點,��2023年底，鍋圈成功上��,，小菜園也再度獲得融��,。據了解，業(yè)內還在準備申請IPO,、沖刺資本市場的餐飲企業(yè)已不在少��,��
  仍處于小、弱,、散的狀��(tài)
  “在過去,，人們對預制菜的認知往往停留在簡單的加工和冷藏階��,，產品質量參差不��,?！敝貞c味海集團董事長唐梟桐說，隨著食品安全意識的提升以及科技的發(fā)��,，預制菜企業(yè)開始注重產品研發(fā)和生產工��,，通過科技手段提高產品的口感、品質和營養(yǎng)價��,，使得預制菜不再僅僅是簡單的加工食品,，而是高品質的美食選擇��
  作為海歸��(chuàng)��(yè)的唐梟桐,��2020年創(chuàng)立重慶味海供應鏈(集團)有限公司,，不僅生產標準化調料和半成品預制菜，與其他公司不同的��,，他們所提供的預制菜依然保持著“接鍋氣”的獨特魅力,，肉制品食用前二次鍋炒不變味，去年產值已過億,��
  不可否認,，目前大部分預制菜加工企��(yè)仍處于小、弱,、散的狀��(tài),，預制菜整體科技研發(fā)不足，產品創(chuàng)新的綜合能力和水平差強人��,，難以滿足預制菜快速發(fā)展的需��,。前不久，賽迪顧問消費經濟研究中心發(fā)布了��2023中國預制菜企��(yè)競爭力百強研究》白皮書,，列出了中國預制菜生產領域最具競爭力的百強企��(yè),。重慶梁平的奇爽食品、真本味,、上口佳3家企��(yè)入榜百強��,，上榜數量居2023中國十大預制菜產��(yè)基地之首��
  “預制菜企業(yè)競爭力評價指標體系共有企��(yè)��(guī)��,、質控能��,、標準與��(chuàng)新、品牌與市場,、風險狀��5個一級指��,，企��(yè)營收、品質管��,、產品質檢等11個二級指��,?��?賽迪顧問消費經濟研究中心主任余德彪表示，評價的目��,，是為了以評促升,、以評促進，樹立預制菜行��(yè)標桿,，推動行��(yè)高質量發(fā)��,��
  “能夠入圍這次百強榜，極大提升了公司品牌形��,。期待《新國標》早日出��,，企��(yè)將在人才儲備、新品開��(fā)以及品質保證上持��(xù)��(fā)��,，推出更多讓廣大消費者滿意的預制菜新��,。�� 真本味食品公司副總經理賈文仁��,��
  “預制菜行業(yè)��(fā)展要避免同質化競��,，需要深度思考產��(yè)融合，形成產��(yè)鏈集群效��,，共同打通上下游各個環(huán)節(jié),，研究區(qū)域食品特性，開發(fā)��(wèi)��,、安��,、原��(chuàng)的特色美��?！敝袊A制菜產業(yè)��(lián)盟研究院長昕原認��,，處在風口上的預制菜，面臨著極大的挑��(zhàn),，消費者追求新��,、健康、美味這一需求是不會變的,，變幻的只是食材的烹飪手法和工藝��(chuàng)��,��