隨著鎖鮮技術(shù),、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜菜品種類越來越豐富,，且不再局限于普通外賣快餐領(lǐng)域,，一些高端餐飲、酒店宴席也開始大量使用預(yù)制菜,。如此情況讓人有喜有憂,，一方面，預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)入更成熟階段,，餐飲企業(yè)可以憑此降低制作成本,、提高經(jīng)營效率；另一方面,，不少消費(fèi)者認(rèn)為,，花了高價(jià)錢卻沒有感受到“鍋氣”,，而且預(yù)制菜的成本往往低一些，容易讓人產(chǎn)生一種“被宰”的感覺,。

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士指出,，不管大小酒家，預(yù)制菜都是繞不出去的坎,。一些商家自稱是不少星級酒店的供應(yīng)商,，出貨量很大。究其原因,，還是預(yù)制菜非常便利,，可以替酒店實(shí)現(xiàn)降本增效，尤其是在此前疫情期間,，不少酒店不得不通過減員,、降本來維持日常經(jīng)營，預(yù)制菜便成為一個(gè)好選擇,。

預(yù)制菜是餐飲業(yè)規(guī)?；l(fā)展的產(chǎn)物，具有標(biāo)準(zhǔn)化,、品質(zhì)一致性,、流水線生產(chǎn)、成本低等優(yōu)勢,，是中式餐飲階段性發(fā)展的一大變化,。前些年，社會(huì)各界都曾為中式快餐無法標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，因而競爭不過西式快餐而憂慮,，在預(yù)制菜技術(shù)日漸成熟后，這一短板似乎被補(bǔ)上了不少,。預(yù)制菜同時(shí)推動(dòng)了一些連鎖中餐館的快速發(fā)展,，也為外賣、酒店提供了便利,，一些消費(fèi)者自己還會(huì)網(wǎng)購預(yù)制菜,，在家加熱即可食用。

所以,，對預(yù)制菜,，人們并非不能接受，而是餐飲企業(yè)大量使用預(yù)制菜時(shí),，并沒有明確告知消費(fèi)者,，不少人認(rèn)為這侵犯了他們的知情權(quán)和選擇權(quán)——與其花高價(jià)在餐館吃預(yù)制菜，買回來自己加熱不香嗎,？畢竟中餐講究色香味俱全,、新鮮可口,，沒有人會(huì)愿意當(dāng)“冤大頭”，花著現(xiàn)制菜的價(jià)格吃著流水線上的產(chǎn)品,。

一些高檔酒店大量使用預(yù)制菜也引發(fā)了這樣的質(zhì)疑——由預(yù)制菜構(gòu)成的宴會(huì)其成本很低,，賣這么貴是否涉嫌價(jià)格欺詐？不可否認(rèn),，酒店的裝修,、租金、人工等開支都會(huì)攤?cè)胙缦杀?，但消費(fèi)者不滿意的地方恰恰在此，預(yù)制菜替酒店降低了成本,，那么宴席價(jià)格也應(yīng)有所調(diào)整,，如此才能“價(jià)值相當(dāng)”。

可見,，對于預(yù)制菜在餐飲業(yè)的使用需要一個(gè)明確的說法,，既要滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，又要確保產(chǎn)品質(zhì)量安全,、價(jià)格合理,，如此，才能為預(yù)制菜行業(yè)的有序,、可持續(xù)發(fā)展贏得更多空間和共識(shí),。

還應(yīng)注意的是，過于依賴預(yù)制菜是否會(huì)讓烹飪本色失守,？畢竟,，烹飪文化也是中國文化的重要一環(huán)，有時(shí)候,，人們追求的除了“鍋氣”“煙火氣”,，還有對美食文化的體味和感悟。

  (編輯:映雪)