《通知》指出，��(yù)制菜也稱��(yù)制菜��,，是以一種或多種食用��(nóng)��(chǎn)品及其制品為原料,，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑,，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌,、腌制、滾��,、成型、炒,、炸,、烤、煮,、蒸等）制成,，配以或不配以調(diào)味料包，符合��(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存,、運輸及銷售條件,，加熱或熟制后方可食用的��(yù)包裝菜肴��

根據(jù)《通知》給出的定義,，中央廚房制作的菜肴,，不被納入預(yù)制菜范圍。僅��(jīng)清洗,、去��,、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)��(chǎn)��,，不屬于��(yù)制菜,。同時，速凍面米食品、方便食��,、盒��,、蓋澆飯等主食類食品，不��(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品,，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜,��

��(guān)于預(yù)制菜中不添加防腐劑，國家市場��(jiān)督管理總局相關(guān)司局��(fù)��(zé)人答記者問時說,，這是堅持以人民為中心,，滿足消費者對��(yù)制菜的更高期待。預(yù)制菜作為廣大消費者的“一日三餐��,，消費者在追求快捷便利美味的同��,，對��(yù)制菜使用防腐劑十分關(guān)注。預(yù)制菜雖經(jīng)過工��(yè)化預(yù)��,，但仍屬于菜肴范��,，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，��(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期��,��

同時,，兼顧產(chǎn)��(yè)實際，引��(lǐng)��(yù)制菜��(chǎn)��(yè)高質(zhì)量發(fā)展方��,。食品添加劑“非必要不添加”“在��(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已��(jīng)逐步成為行業(yè)共識,。預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝,，無使用防腐劑技��(shù)必要��,��

此外，嚴(yán)守安全底��,，符合預(yù)制菜��(fēng)險管控要��,。預(yù)制菜在生��(chǎn)、貯��,、運��,、銷售過程中，對��(huán)��,、溫��,、濕度、光照等有較高要��,，應(yīng)��(dāng)加強(qiáng)全鏈條食品安全風(fēng)險管��,，不同類別預(yù)制菜��(yīng)��(yán)格符合相��(yīng)的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全,��

《中華人民共和國消費者權(quán)益保��(hù)法》第八條��(guī)��,，消費者享有知悉其購買,、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的��(quán)利。目前消費者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)��(yù)制菜使用情況,，期待餐飲商家公示預(yù)制菜使用情況,��

對此，《通知》明確表��,，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用��(yù)制菜明示,，保障消費者的知情��(quán)和選擇權(quán)��

《通知》還要求研究制定��(yù)制菜食品安全國家��(biāo)��(zhǔn),。統(tǒng)籌制定嚴(yán)��(jǐn),、統(tǒng)一的覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)��(zhǔn),，明確規(guī)范預(yù)制菜食品安全要求,。研究制定預(yù)制菜��(zhì)量標(biāo)��(zhǔn)。推動研制預(yù)制菜��(shù)��,、產(chǎn)品分類等��(zhì)量標(biāo)��(zhǔn),，加��(qiáng)與食品安全國家標(biāo)��(zhǔn)的銜接。鼓勵依法制定包括產(chǎn)品質(zhì)��,、檢驗方法與��(guī)程等��(nèi)容的企業(yè)��(biāo)��(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)��(zhǔn),��

��(guān)于下一步加��(qiáng)��(yù)制菜食品安全��(jiān)管的具體舉措，國家市場監(jiān)督管理總局相關(guān)司局��(fù)��(zé)人表��,，將��(yán)格落實“四個最��(yán)”要��,，立足市場監(jiān)管崗位職��(zé)，強(qiáng)化預(yù)制菜全鏈條食品安全監(jiān)��,��

一是督促企��(yè)��(yán)格落實食品安全主體責(zé)��,。督促企��(yè)健全食品安全管理制度，合理配備食品安全總��(jiān),、食品安全員,，落實“日管控,、周排查,、月��(diào)度”工作機(jī)制。督促企��(yè)��(qiáng)化食品安全“第一��(zé)任人”責(zé)��,，加��(qiáng)��(fēng)險管��,、嚴(yán)把原料關(guān)、嚴(yán)格食品添加劑使用,，保障預(yù)制菜食品安全,��

二是加強(qiáng)��(yù)制菜食品生產(chǎn)許可管理。指��(dǎo)各地市場��(jiān)管部門��(jié)合食品原��,、工藝等因素對預(yù)制菜實施分類許可,，嚴(yán)格許可審查和��(xiàn)場核查，��(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可��(guān)口��

三是加強(qiáng)��(yù)制菜��(jiān)督檢��,。指��(dǎo)各地市場��(jiān)管部門重點檢查��(yù)制菜生產(chǎn)��(jīng)營企��(yè)��(jìn)貨查��,、生��(chǎn)過程控制、貯藏運��?shù)?。組織開展預(yù)制菜��(jiān)督抽檢和��(fēng)險監(jiān)��,，嚴(yán)厲打擊違法違��(guī)行為��

此外,，《通知》就��(tǒng)籌推��(jìn)��(yù)制菜��(chǎn)��(yè)高質(zhì)量發(fā)��,，從增強(qiáng)��(yōu)��(zhì)原料保障能力、提升關(guān)鍵技��(shù)��(chuàng)新研��(fā)水平,、加快先��(jìn)生產(chǎn)工藝裝備��(yīng)��,、積極營造良好產(chǎn)��(yè)��(fā)展環(huán)境等四個方面作出了相關(guān)要求��

(編輯:映雪)