南充日報(bào)-南充新聞網(wǎng)記者卜兵

下鍋煮后,，柔軟細(xì)滑，吃在嘴里麥香回味悠長,。這是許多消費(fèi)者對食用閬中市棗碧鄉(xiāng)楊家河村3組村民楊興勇的掛面后,，給出的評價(jià)。12月19日,，踏著冬日的暖陽,，記者前來該鄉(xiāng)采訪,，用鏡頭記錄這位鄉(xiāng)村樸實(shí)無華的掛面匠。

楊興勇的家位于楊家河岸邊的大山深處,，山高溝深,，所處的山脈屬于劍門山系，不僅風(fēng)景秀麗,，純樸的鄉(xiāng)村民俗給人一種回歸自然的真切感悟,。由于天氣睛好，楊興勇一家正在做掛面,，大家忙忙碌碌,，到棗碧鄉(xiāng)前來觀光的游人把他家的作坊擠得水泄不通，當(dāng)天生產(chǎn)的300多公斤掛面被搶購一空,。

在他的作坊里記者看到,，只有一臺十分陳舊的壓面機(jī)，再就是掛面桿和曬面架,，雖然簡單,，但夫婦倆每天卻要生產(chǎn)300至400公斤面條，楊興勇對記者說,，他做面沒有什么特別之處,，也不知道為什么別人吃了他的面條都說好，吃完又來,，顧客來自四面八方,，最遠(yuǎn)的來自重慶、成都等地,，有的還專門當(dāng)作禮品快遞到上海送給朋友,。

楊興勇是一位樸實(shí)的村民，采訪他沒有更多的言語,，他只知道按照傳統(tǒng)做法加工面條,。他說，每天要用的面粉全是他自己加工的,，不去市場上購面粉,，麥子就在當(dāng)?shù)卮迕窦依锸召彛麄兇宄霎a(chǎn)的麥子也不錯(cuò),，由于海拔高,，光照時(shí)間長，麥子產(chǎn)量好,，顆粒飽滿,，作為原材料很正宗的，加工過程中從不摻任何東西。

除此之外,，和面對他來說也很有講究,，每天要加工的面粉倒進(jìn)專用的大盆子里后，再根據(jù)面粉的數(shù)量配進(jìn)食鹽化成水后開始和面,。鹽與面的比例隨季節(jié)而改變,，春秋天多夏季少，如果鹽放得多了掛出去的面就軟,，一根根往地上落,；少了則拉不開，一拉就斷了,。

再就是加工技巧,，做了一輩子掛面活計(jì)的楊興勇，他在磨面時(shí)不計(jì)電費(fèi)成本,，一般情況下磨面只磨3次,，而他卻要磨6次，剝出來面粉很細(xì),，再進(jìn)入壓面程序后,，他必在面板上多過兩道，讓面條更有筋勁,。下鍋煮后,，雖不到一分鐘就熟了，面條卻特別軟滑,，不會折斷,。

時(shí)下進(jìn)入歲末，楊興勇更忙了,，主要是附近鄰居開始壓過年面了,，幾乎每天排起了隊(duì)，還要應(yīng)付很多外地前來購買的游人,。雖然很忙,，但他快樂著，沒想到藏在深山里做面條還這么出名,。

在許多地方，掛面桿和曬面架子已經(jīng)被悄悄地收了起來,，掛面就成了一代人心中的回憶,。像楊興勇這些不甘失業(yè)的掛面匠看到人們吃膩了機(jī)械制做的食品后，感到新的商機(jī)來了,，便重操舊業(yè),，將手工掛面擺到了城市的市場上，居然得到了不菲的收入,作為游人也可以親自體驗(yàn)一把。如今能看到碾米,、手工做面,、古法榨油等一批在我們眼前即將消失的行業(yè)工匠，又重新歸來,，走進(jìn)我們的視線別有一番滋味,。

（編輯：月兒）