6月29日-7月13日將進(jìn)入2017年全國(guó)食品安全宣傳周時(shí)間,。民以食為天，食以安為先,。今年食品安全宣傳周將主題定為"尚德守法 共治共享食品安全",。食品安全的源頭取決于食品生產(chǎn)者，在源頭把控好食品安全,，事半功倍,。但這還不夠。我們作為消費(fèi)者,，既是食品安全鏈上的終端,，也肩負(fù)著食品安全最后一個(gè)守門(mén)人的使命。牢牢掌握住自己保障食品安全的主動(dòng)權(quán),當(dāng)好自己的食品檢驗(yàn)師,才能真正打好自家這場(chǎng)"保胃戰(zhàn)",。為此,，我們發(fā)出8個(gè)家庭餐桌上最容易出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，食品安全的最后一道防線,，由你把控,。

風(fēng)險(xiǎn)因素:盲目排斥食品添加劑

風(fēng)險(xiǎn)指數(shù):★★★★

不含食品添加劑并不等于食品是安全的

說(shuō)起食品中的添加劑，很多人還會(huì)有"談虎色變"的感覺(jué),，近年來(lái)頻發(fā)的違法使用食品添加劑事件,，讓大家出現(xiàn)了一種看法:一切的添加劑都是壞的。

實(shí)際上,，食品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要,，對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng),，繁榮食品市場(chǎng),，滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量以及色,、香、味的追求，起到了重要作用,。因此,，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒(méi)有食品添加劑。

目前,，國(guó)內(nèi)外均允許使用食品添加劑,，建立了食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)法規(guī)制度，規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用管理,。

一些不法企業(yè)混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限,，將向食品中添加非食用物質(zhì)(如孔雀石綠、蘇丹紅等)都稱為添加劑,，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑,，加深了大家對(duì)食品添加劑的誤解，甚至盲目排斥一切食品添加劑,，一味迷信看似無(wú)任何添加的現(xiàn)擠牛奶,、土蜂蜜等所謂的"原生態(tài)食品"。

由于未消毒,、滅菌處理,，這些"原生態(tài)食品"極易成為微生物的培養(yǎng)基，環(huán)境中的大腸桿菌,、金黃葡萄球菌,、真菌以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等都有可能存在于食物中,。而不含食品添加劑的食品反而不利于食品的保存和營(yíng)養(yǎng)口感,，保存時(shí)會(huì)逐漸產(chǎn)生微生物細(xì)菌，安全風(fēng)險(xiǎn)更大,。

風(fēng)險(xiǎn)因素:忽視食物中的過(guò)敏原

風(fēng)險(xiǎn)指數(shù):★★★

嚴(yán)重食物過(guò)敏可致命 選擇食物前仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽

部分人群會(huì)對(duì)某類食物的某些成分發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),。食物過(guò)敏可能表現(xiàn)出許多癥狀，通常累及呼吸道(急性鼻炎,、呼吸困難,、咳嗽和喘鳴)、皮膚(蕁麻疹,、血管性水腫,、瘙癢、麻疹,、皮疹,、面部潮紅)和消化道(嘔吐、疼痛,、腹瀉),。

世衛(wèi)組織估計(jì),，有1%-3%的成年人和4%-6%的兒童患有食物過(guò)敏癥，這一人群雖然是少數(shù),，但考慮到嚴(yán)重的食物過(guò)敏可以致命,，國(guó)際上要求在食品包裝上標(biāo)示過(guò)敏信息，以提醒消費(fèi)者,。

所有致敏性食物中,，最常見(jiàn)的有雞蛋、牛奶,、海鮮,。其中，對(duì)雞蛋過(guò)敏的人最多,，其次是牛奶,。我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011中，鼓勵(lì)企業(yè)在食品標(biāo)簽上自愿標(biāo)示過(guò)敏原信息,。

避免過(guò)敏反應(yīng)的唯一有效方法是避免吃這些含有致敏物的食物,。在配料表中用易識(shí)別的配料名稱直接標(biāo)示出致敏物質(zhì)，如牛奶,、雞蛋粉,、大豆磷脂等。在鄰近配料表的位置表示"含有……""可能含有……""可能含有微量……""本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有……的食品"等信息,。

建議有家族過(guò)敏史或者既往有過(guò)敏經(jīng)歷的人群在選擇食物前仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽,。

風(fēng)險(xiǎn)因素:不按包裝說(shuō)明儲(chǔ)存食物

風(fēng)險(xiǎn)指數(shù):★★★★

看保質(zhì)期的同時(shí) 別忘看看保存條件

購(gòu)買食物時(shí)，我們都會(huì)注意保質(zhì)期,。但保質(zhì)期是有保質(zhì)條件作前提的,，食物只有在某種狀態(tài)下才能達(dá)到標(biāo)示的保質(zhì)期。

以速凍食品這種對(duì)保質(zhì)條件要求較高的食物為例,，通常包裝上的說(shuō)明顯示,，在-18℃條件下可保存3個(gè)月。也就是說(shuō),，只有出廠后一直保存在-18℃條件下,，才能保證食物在3個(gè)月之內(nèi)不變質(zhì)。這是因?yàn)樵诶鋬鰲l件下,，微生物基本上不會(huì)繁殖,，但口感、風(fēng)味還在慢慢變化,，脂肪會(huì)緩慢地氧化,，維生素也在緩慢分解。一般來(lái)說(shuō),，溫度越低,，產(chǎn)品品質(zhì)保持穩(wěn)定的時(shí)間就越長(zhǎng),，反之就比較短。-18℃下有3個(gè)月的保質(zhì)期,，并不意味著-8℃也能保存3個(gè)月,。超市的冰柜往往是敞開(kāi)的,，溫度不可能一直在-18℃,。買回家的路上，環(huán)境溫度升高,，產(chǎn)品雖然沒(méi)有完全融化,，溫度也會(huì)隨之升高?；氐郊依?，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的-18℃，如果其中儲(chǔ)存了很多食物,，就更難達(dá)到這個(gè)溫度,，有的甚至只有-8℃左右。在-1℃至-8℃之間,，食物中的很多維生素?fù)p失會(huì)相當(dāng)快,，新鮮度也會(huì)隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。

再以餅干這種淀粉類食品為例,，保存條件要求陰涼干燥,，如果放在陽(yáng)光直射的地方，就容易受到氧化,，改變餅干的性能,，容易變質(zhì)。

所以,，購(gòu)買食物時(shí),，除了要看看包裝上的保質(zhì)期，更要看保存條件,，如果是速凍食品,，最好選購(gòu)剛出廠的，最好是一個(gè)月之內(nèi)的產(chǎn)品,。越是含油脂比較高的食品,，如餃子、湯圓,，越要注意新鮮度,。

風(fēng)險(xiǎn)因素:看"顏值"選購(gòu)食品

風(fēng)險(xiǎn)指數(shù):★★★

選購(gòu)食品切勿"好色"

消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知大部分來(lái)自于視覺(jué)。比起顏色暗淡的,，我們會(huì)更傾向于選擇顏色鮮亮的食品,，認(rèn)為這樣的才更新鮮,，更健康。正是由于消費(fèi)者的這一誤區(qū),，鼓勵(lì)了一些不法生產(chǎn)者濫用添加劑,。紅鴨蛋、被染黃的黃花魚(yú),、漂白饅頭等,，都是由于消費(fèi)者對(duì)顏色、氣味過(guò)分追求,，使得食品不經(jīng)過(guò)處理就賣不出去,。

以肉類為例，正常情況下,，無(wú)論是牛肉,、豬肉還是羊肉，經(jīng)過(guò)烹炒后,，肉類的紅色會(huì)變成比較深的褐色,。但一些超市或餐館中的炒牛肉、羊肉,、羊肉串做熟之后還是粉紅色,，這是因?yàn)槿庵屑恿讼酰簿褪莵喯跛徕c,。它在肉里變成亞硝酸,，然后被還原成一氧化氮，再和血紅素結(jié)合成粉紅色的亞硝基血紅素,。亞硝酸鈉本身是有毒的,，還可能與肉類中的氨基酸產(chǎn)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的亞硝胺,。一些熟食用合成紅色素來(lái)染色,，用量過(guò)多，也不利于健康,。所以說(shuō),，消費(fèi)者對(duì)食物過(guò)分"好色"，對(duì)鮮亮的顏色情有獨(dú)鐘,，就有可能購(gòu)買到對(duì)健康造成風(fēng)險(xiǎn)的食物,。

（編輯：宇強(qiáng)）